viernes, 27 de noviembre de 2009

Lucha contra la ansiedad por comida

Muchas personas comen de manera compulsiva. Lo hacen practicamente de forma automática, sabiendo que en el fondo no deberían hacerlo. ¿Porqué sucede esto? Porque, si me propongo controlar mi dieta, termino haciendo totalmente lo contrario?

Por Claudia Durán, médica especialista en nutrición.

Muchas personas se sienten desconformes con su físico. Perciben que en ese camino, no están mejorando, sino que por el contrario, su peso va en aumento. Probablemente, se digan a si mismas que comenzaran una dieta para que el asunto no pase a mayores. Pero en el transcurso del día, han comido una serie de cosas que no deberían comer, como pasteles, un alfajor, caramelos, gaseosas, que pueden parecer pequeñas cosas, pero no lo son.

Después de todo, un alfajor no me va a engordar un kilo. Pero aquí es donde esta la clave. Estos actos, en apariencia, inofensivos, son los que se acumulan a lo largo del tiempo. Esto mismo lo convierte en repetitivo, lo que finalmente entra en nuestro subconsciente y se convierte en un hábito. Y como todo hábito, este patrón de conducta se vuelve automático, lo que nos impide “frenarnos”.

Conscientemente muchas personas quieren dejar de comer tanto, pero al mismo tiempo, lo hacen de todos modos. Su consciente quiere una cosa, pero el inconsciente otra. Si tenemos en cuenta que es el inconsciente el que gobierna la mayor parte de nuestra mente, ¿que orden cree que ganará: el dejar de comer tanto o seguir comiendo por que nos gusta simplemente?


Sin duda que esta “lucha” es un factor importante, pero no actúa solo. La ansiedad también juega un rol importante, que sin duda viene dado por situaciones como la descripta anteriormente. La ansiedad, es un estado mental donde creamos realidades probables, generalmente negativas de sucesos que aún no ocurren. También puede nacer a raíz del que "deberíamos haber hecho” en ciertas situaciones, y que para peor, no pueden ser cambiadas ya que no tenemos la facultad de modificar el pasado. Como sea, la ansiedad tienen un denominador común: Son problemas que sólo existen en nuestra mente.

El asunto es que esos problemas, que sólo existen en nuestra mente, son para cada uno bastante reales. Cada persona vive sus dilemas de manera muy concreta, ya que ha creado toda una serie de sucesos y combinaciones mentales, que son absolutamente reales y posibles, pero solo dentro de nuestra mente. Finalmente, muchas de las cosas que esperamos, no suceden tal como se habían “planeado” en nuestro cerebro.

Esto lo podemos extrapolar a la comida. Existen muchas personas con sobrepeso, que comen solamente por ansiedad, que ha su vez está producida por el sobrepeso u obesidad y entramos así en un circulo vicioso. También puede darse el caso de que tengamos ansiedad frente a situaciones limites como, por ejemplo, problemas laborales, familiares, etc. En cuyo caso el mejor refugio es comer sin medida.

Con todo, el problema sigue radicando en nuestra mente. Puede parecer absurdo para una persona que objetivamente tiene sobrepeso, pero ¿como surgió esto? La respuesta es, desde nosotros mismos. Si no pudiéramos ver nunca nuestro cuerpo, ¿como sabríamos que tenemos sobrepeso?

Seguimos alimentando la idea del sobrepeso una y otra vez en nuestra cabeza, pero eso no eliminara el problema, todo lo contrario. Si, como creemos firmemente, todo radica en nuestra mente, ¡entonces también deberíamos tener el poder de cambiarlo a nuestro favor! La clave esta en sustituir sus pensamientos actuales, por nuevos pensamientos sobre lo que realmente se quiere.

En la ansiedad la persona se enfoca en lo que NO quiere. Por ejemplo: si va a un restaurante, y el mozo se acerca a tomar su pedido, ¿que hace? Lo más lógico es pedirle el plato que desea del menú. Sin embargo, la mayoría de las personas se enfocan en lo que NO quieren. Esto equivaldría a decirle al mozo el plato que no quiere. Esto seria absurdo, ya que nunca tendría el plato que quiere realmente y dejaría bastante confundido al mozo.

Como ve, el problema de la ansiedad al comer y no poder dejar de hacerlo, radica en su mente. Eso quiere decir que debe asumir la TOTAL responsabilidad por sí mismo y cambiar sus pensamientos hacia lo que realmente quiere. Nadie puede pensar por nosotros. Es lo único que realmente podemos controlar, nuestros propios pensamientos. Es la tarea mas importante del ser humano: controlar su mente. La buena noticia es que todos podemos hacerlo si lo queremos y lo intentamos.

Si quiere dejar de comer no puede seguir pensado “no voy a comer tanto hoy”. Si se fija, ese pensamiento refleja lo que NO quiere. En el fondo le esta dando a su mente pensamientos sobre comida. Para su mente la orden NO es ignorada por completo. Para ejemplificar esto, un pequeño ejercicio. Imagine en su mente, una pequeña colina con un árbol en la cima. Trate de imaginarlo lo mas detallado posible. Mire sus hojas, la textura del tronco, sienta la brisa, el pasto, etc. Ahora NO MIRE la manzana que esta en la copa del árbol. Es una manzana roja, muy apetitosa, de color intenso, pero no la vaya a mirar, NO MIRE la manzana del árbol.

Lo mas probable es que en su mente haya visto la manzana, por más que le haya dicho que no la mirara. Si se fija la orden “NO“, fue ignorada completamente. Lo mismo ocurre cuando se come por ansiedad. Como mencionamos anteriormente, la clave esta en sustituir los pensamientos negativos por cosas que realmente quiere.

Quiere eliminar el sobrepeso, entonces debería plantearse declarar cosas como, “me siento muy bien con mi cuerpo, por que estoy saludable”, o “cada día que pasa me acerco más al cuerpo que quiero”. Este tipo de pensamientos pone su mente a trabajar para alcanzar las cosas que realmente desea. Otras cosas que puede hacer:

Proponga metas realistas: No pretenda parecer modelo de pasarela rápidamente. Su mente no lo creerá y sera una orden contradictoria. Coloque pequeñas metas con una actitud positiva ante los resultados.

Realice declaraciones positivas. Con esto nos referimos a alimentar su mente con las cosas que quiere, y no con imagenes de lo que no quiere.

Medite. Esto es muy útil, ya que ayuda a acallar la mente y enfocarla en sus metas. No es necesario que pase horas meditando. Puede partir con pequeñas meditaciones de 5 minutos. Le ayudarán mucho.

Reemplace los productos con azúcar por fruta: Esto es muy importante, ya que no sólo mejorara su salud, sino que calmara la ansiedad por comer algo. Los productos procesados, rara vez provocan la sensación de saciedad, en cambio los alimentos naturales satisfacen su hambre rápidamente.

Anote sus pensamientos frente a la ansiedad. Es muy útil llegar a la raíz del problema. Puede comenzar escribiendo sobre como se siente, cuando se da cuenta de que come por ansiedad más que por necesidad. Escribir pequeños textos lo ayudara a identificar que es lo que realmente le molesta y sustituir esos pensamientos por otros que SI solucionen los problemas.

Somos lo únicos que podemos controlar nuestra mente. Si realmente desea dejar de comer
compulsivamente, entonces debe tomar la completa responsabilidad por sus actos. Esto puede ser complicado, pero las cosas no se simplificarán si no hace nada y sigue por el mismo camino.

Recuerde que la única locura es pensar que obtendrá resultados positivos, haciendo las mismas cosas que no le han resultado.

Una carga dulce y saludable

Por Silvia Ojanguren, para El Universal (Vida)

Una fruta nutritiva de bajas calorías, perfectaen el desayuno rápido, un bocadillo sobre la marcha o alternativa saludable a lo dulce

Las frutas deben ser parte de la dieta sana, los médicos y nutriólogos recomiendan varias raciones al día, y siempre hay unas que gustan más que otras, pero la verdad es que todas son buenas para el bienestar. Una dotada de un gran poder saludable es el kiwi dorado que posee los sabores de melón, durazno y cítricos, además de un gran contenido de minerales y vitaminas.

De acuerdo con la nutrióloga Karen Inge, este regalo de la naturaleza es la fruta densa más nutritiva y toda la familia puede disfrutarla como parte de una dieta bien balanceada. Proporciona importantes vitaminas, minerales y otros fitoquímicos (componentes protectores en los alimentos) para todos, sin importar su etapa de vida.

El kiwi dorado es una fruta densa nutritiva, conteniendo casi el doble de vitamina C que una naranja, el potasio de un plátano, buenos niveles de vitaminas A y E, folato, magnesio y fibra dietética. Es por todo esto que el kiwi es llamado “el campeón de las frutas”.

Cosas que se dicen

De sus cualidades se dice que puede ayudar a mantener sano el corazón, ya que contiene fibra soluble para mantener niveles sanos de colesterol, así como vitaminas A, C y E y otros antioxidantes, que pueden reducir el riesgo de padecimientos cardiacos.

El kiwi dorado, dicen los expertos en nutrición, es una fruta nutritiva de bajas calorías, es perfecto para un desayuno rápido, un bocadillo sobre la marcha o una alternativa saludable a lo dulce. Simplemente córtelo a la mitad y saque con cuchara la deliciosa y nutritiva carne. Hay mil formas de comer esta deliciosa fruta, puede ser sola o en ricos platillos que encantarán a toda la familia.

Este fruto posee un efecto estimulante, como el café, y otros que contribuyen a tu bienestar general. Estudios científicos han demostrado que, en comparación con otros 26 tipos de frutas, el kiwi contiene más nutrientes por cada 100 gramos.

Los kiwis contienen inositol, una sustancia natural que puede ayudar a prevenir la depresión en personas adultas. El bajo nivel de sodio, combinado con el alto nivel de potasio, contribuye a un equilibrio mental.

Y algo más, un estudio de la Universidad de Oslo (Noruega) revela que el consumo de dos o tres kiwis al día puede ayudar a adelgazar la sangre, reducir la formación de coágulos y disminuir la grasa en la sangre que puede causar bloqueo, sin afectar negativamente los niveles de colesterol.

Empaque natural

Los kiwis dorados se venden maduros y listos para comer, pero se mantienen frescos durante un periodo corto de tiempo, aguantan mejor si se les coloca en el refrigerador.

Hay quien les quita la piel, pero pueden comerse sin pelar, lo que proporciona un sabor diferente. Un kiwi dorado sabe mejor recién sacado del refrigerador, que es cuando su sabor dulce y fresco está en su punto más alto.

Lo mejor de todo es que estos frutos dorados se pueden comer de mil y una maneras diferentes: desde la más sencilla cortando por la mitad la fruta y tomando con una cucharilla su jugosa pulpa o bien, usándolos como ingrediente principal para preparar una receta especial.

jueves, 26 de noviembre de 2009

Top 10 de comida afrodisíaca

Estilohoy.com te presenta un listado de alimentos que por su contenido nutricional estimulan nuestros sentidos. Intenta probar sus efectos.

10. Espárragos
Puedes comerlos hervidos o al vapor con un aderezo de mostaza dulce.

9. Almendras
Han sido un símbolo de fertilidad a lo largo de la historia. Te sugerimos servir de postre un pedazo de turrón o de mazapán en esa cena especial.

8. Rúcula
Es un ingrediente popular de la cocina moderna, muy común en las ensaladas, con el queso parmesano y con los frutos secos y la pasta.

7. Aguacate
Su nombre viene de “ahuacuatl” que significa “árbol del testículo”. Te recomendamos una ensalada de aguacate con pimienta negra y vinagre balsámico para acompañar carnes y pollo.

6. Plátanos
Estos frutos son ricos en potasio y vitamina B, necesaria para la producción hormonal sexual.

5. Chocolate
Contiene componentes químicos con efectos neutransmisores en el cerebro y más antioxidantes que el vino tinto. El secreto de la pasión es la combinación de estas dos sustancias.

4. Miel
Lo amantes en su “luna de miel” bebían antiguamente agua con miel de cebaba.

3. Piña
Es rica en Vitamina C y utilizada en tratamiento homeopáticos para la impotencia. Combina muy bien con las bebidas alcohólicas.

2. Ostras
Ya desde época romana se las consideraba un potente afrodisíaco, quizá por su parecido con los genitales femeninos; en realidad las ostras son muy nutritivas, ricas en proteínas.

1. Frambuesas y Fresas
Las frutas rojas son ricas en vitamina C e ideales para hacer postres que conquistan a cualquier mujer.

No te olvides del vino, que relaja y ayuda a estimular los sentidos.

Nutrición para sobrevivientes de cáncer

Sin tener en cuenta cual tratamiento de cáncer usted elige, su cuerpo necesita el combustible para luchar contra la enfermedad. Los efectos secundarios de varios tratamientos de cáncer pueden ser peores si usted no come el derecho. Su cuerpo necesita bastante comida, y esto necesita la clase correcta de los alimentos.

Esté seguro que usted encuentra las necesidades de caloría básicas de su cuerpo. Para la gente con el cáncer, usted necesita aproximadamente 15 calorías por libra del peso. Si usted pesa 150 libras cuando sano, usted necesita 2250 calorías por día. ¿Ha perdido usted el peso durante su enfermedad? Añada unas 500 calorías suplementarias diariamente a su dieta para ayudar a su devolución de cuerpo a un peso normal, sano. Esté seguro de comer bastante proteína en su dieta – la proteína ayuda a su cuerpo a reconstruir y reparar el tejido dañado. Las fuentes buenas de la proteína incluyen los alimentos del grupo de leche, carnes, pescado, volatería, huevos, y legumbres. Beba muchos líquidos para prevenir la deshidratación. Sesenta y cuatro onzas del agua diariamente (una mitad de galón de líquido) ayudarán a guardarle sano. Si usted experimenta efectos secundarios deshidratantes como vómitos o diarrea, usted necesitará más fluidos. Usted puede necesitar un suplemento de vitamina si usted no consigue bastantes nutrientes en su dieta. Busque una multivitamina que proporciona los subsidios diarios recomendados a la mayor parte de nutrientes. Diríjase a su doctor sobre un suplemento apropiado para usted durante su recuperación. Las vitaminas, sin embargo, no son un sustituto de la comida – ellos no proporcionan ninguna caloría.

Diríjase a un dietista para aprender a maximizar calorías (sobre todo proteínas) en cantidades más pequeñas de la comida. Usted puede tener que añadir leche pulverizada, bebidas de comida inmediatas, u otros suplementos a sus comidas para conseguir las calorías sus necesidades de cuerpo. Un dietista también puede ayudarle a tratar con la comida de problemas como sentimientos de la plenitud, pérdida de apetito, náusea, tragar la dificultad, o cambios del gusto. Recuerde – su cuerpo tendrá un tiempo difícil luchando contra el cáncer y curándose si usted no le da el combustible correcto.

martes, 24 de noviembre de 2009

La alimentación del futuro es enemiga de la obesidad

La nutrición del futuro traerá además los alimentos que previenen enfermedades y los que provocan saciedad con un mínimo de calorías. Todo para combatir al enemigo más importante: la obesidad.
Objetivos

Tres son los objetivos principales en los que científicos, investigadores y nutricionistas trabajan en el mundo: crear una dieta saludable, hipocalórica y paliativa, lo cual equivale a que tengan sabores ricos y atractivos, que induzcan a las personas a seguirla libremente.

Y es que resulta utópico pretender que el 64 por ciento de la población mundial que tiene problemas de sobrepeso y obesidad, bajen sus kilos de más sólo con hojas de lechuga y pollo hervido o a la plancha.

Precisamente en eso es lo que se centra la nutrición del futuro: en convertir cada alimento en una fuente de prevención de enfermedades, a través de la adición de ingredientes funcionales. No es otra cosa que reducir las calorías con buenas combinaciones de nutrientes y derivados de las fuentes más importantes de energía, como los azúcares y las grasas, y en hacerlos más ricos, más sensitivos a las papilas gustativas.

La nutrición del futuro contempla eliminar los nutrientes que entregan excesivas calorías, y, también, dietas hechas a la medida.

¿Cómo? Estudiando los genes que determinan cómo quemamos la grasa en el organismo, qué alimentos procesamos con mayor rapidez y cuáles con lentitud.

Placer gustativa

El gran problema de la poca adherencia de las personas a las dietas es que restringen dos fuentes grandes de calorías: las grasas y el azúcar, que son a su vez las dos principales fuentes de buen sabor de los alimentos.

Por eso, las investigaciones, según explica la doctora Carolina González, apuntan a encontrar solución a este problema. Las primeras son los sustitutos de las grasas, como los derivados de proteínas y carbohidratos que simulan el sabor de la grasa, pero con un aporte calórico mucho menor.

La segunda son los trabajos en torno a manejar el sabor de los alimentos de acuerdo a cómo el ser humano los procesa cuando recibe la información en las papilas gustativas de la lengua.

La idea es desarrollar potenciadores del sabor, que lograrán el milagro, como ejemplifica la doctora González: que un alimento con un granito de azúcar genere la sensación de haber consumido una gran cantidad.

Más allá de las calorías

En Estados Unidos, los alimentos vienen con la rotulación específica: cuánto elevan la glicemia y la insulina al consumirlos. Mientras que algunas partes de Latinoamérica existen guías para que los pacientes sepan qué alimentos elevan la glicemia sobre lo recomendado, es decir el índice 70. Por ejemplo, 50 gramos de carbohidratos de tallarines elevan el índice glicémico menos que 50 gramos de carbohidratos de pan blanco.

¿Por qué? Porque el pan está hecho de ingredientes más refinados y que se absorben más rápido.
Como el azúcar se eleva rápidamente, también cae de la misma forma. Y esto se traduce en somnolencia, pero también en cierta resistencia a bajar de peso en personas con problemas para procesar la insulina y/o los carbohidratos, y que no necesariamente tienen diabetes.

A estos pacientes, les favorecería seguir una dieta con alimentos con bajo índice glicémico, con base de pan integral, cereales, yogures descremados, chocolate amargo y frutas.

Alimentos que deberían encantar

Todos los especialistas apuntan a un objetivo: aprovechar las fuentes de alimentación de cada región, e incorporar muchos alimentos que son despreciados, pero que aportan importantes nutrientes al organismo.

Las crucíferas, como el brócoli y el coliflor, tienen una acción benéfica sobre el colon, disminuyendo el riesgo de cáncer.
Lo mismo ocurre con los cereales y las legumbres, que se pueden comer de una forma muchísimo más variada que las habitualmente conocidas.

Las pastas con harinas integrales tienen harinas menos procesadas y requieren un trabajo de digestión mayor, con una menor alza de glicemia.

Los últimos estudios sobre las muchas variantes de moras, dice González, muestran que tienen más antioxidantes que otras frutas.

Base de la dieta del futuro

¿Qué pasaría si pudiéramos saber, desde la infancia, cuál es la estructura genética que determina cómo quemamos la grasa del cuerpo? ¿Si pudiéramos identificar en cada uno de qué grasas nos cuesta más deshacernos y cuáles quemamos rápidamente?
De eso se trata la nutrigenómica, que hoy está en plena etapa de investigación, y que permite determinar el nivel de los genes -a través de una muestra de sangre que se inserta en un chip- los polimorfismos relacionados con la quema de energía del organismo -proveniente de grasas, hidratos de carbono y proteínas-, y a partir de ese estudio, desarrollar una dieta individualizada según los requerimientos de cada cuerpo.

El futuro apunta a que se realice un examen simple y accesible al público general, para determinar una dieta de acuerdo con la estructura genética.

Novedades

Los alimentos funcionales son aquellos que naturalmente, por sus componentes, son capaces de prevenir enfermedades si son
consumidos en forma regular. Entre los más difundidos en los últimos años están: la soya, por ejemplo, que se ha comprobado que tiene propiedades anti cancerígenas, y ahora, también se ha asociado su consumo al control de peso y de la diabetes.

El aceite de oliva, que en su versión extra virgen tiene ácido oleico y fenoles, componentes que, se ha estudiado, ayudarían a prevenir el cáncer de mama.

Las moras, que por sus antioxidantes contribuirían a reducir la degeneración cerebral y prevenir enfermedades degenerativas como el mal de Alzheimer.

Los especialistas en nutrición reconocen que, si bien es cierto hay cada vez más personas preocupadas por alimentarse saludablemente y aprovechar los beneficios de los alimentos, la nutrición funcional todavía no se ha convertido en un estilo de vida como en Japón, donde forma parte de la política gubernamental.

Sin embargo, la industria de la alimentación ha dado un paso adelante: además de promover abiertamente los alimentos naturales con propiedades funcionales, también está produciendo una generación de alimentos reforzados con proteínas y nutrientes que cumplen esta misma utilidad. Son los llamados "nuevos alimentos funcionales", que, en futuro cercano, serán la mejor forma de incorporar suplementos nutricionales al organismo.

¿Qué falta? Optimizar la educación de las personas, para que los consuma y salga de la comida chatarra.
Este año, una de las novedades son las bífido-bacterias, bacterias que se han identificado en la leche materna y que son responsables de la flora intestinal normal en el ser humano desde el nacimiento. En la vida moderna, estas bífido-bacterias no han encontrado un escenario para sobrevivir, por la forma aséptica con la que se producen todos los alimentos industriales.

¿El resultado? El aumento de las alergias provenientes de la ingesta alimentaria y de los diagnósticos de intolerancia a la lactosa, especialmente en niños. Por eso, la industria está incorporando las bífido-bacterias a las leches infantiles: se espera que con este ingrediente se equilibre la flora intestinal y los niños tengan menos enfermedades.

Los estanoles -el colesterol o lípidos producidos por las plantas- son otro ingrediente que promete hacerle frente al colesterol LDL o colesterol "malo" que se almacena en el cuerpo humano. Incorporados al organismo, estos estanoles "compiten" con el colesterol LDL por la absorción en el intestino delgado, permitiendo que entre hasta un 13 por ciento menos de colesterol malo al torrente sanguíneo.

Este año, hay varias marcas de yogur que los han incluido en su fórmula, especialmente recomendada para dos grupos: los niños con problemas de colesterol y las embarazadas. Intopress

Alimentos de salida

En un principio, ningún alimento debería estar prohibido para las personas sanas y de peso normal, pero de acuerdo con la situación nutricional de cada país, hay alimentos que, de a poco, deberían ir desapareciendo de la dieta habitual:

***Bebidas endulzadas con azúcar: Se recomienda retrasar lo más posible la introducción de los niños en el consumo de azúcar, y usar con moderación en ellos los endulzantes, o bien comer los alimentos de forma natural.

***Leche entera: La grasa de la leche debe eliminarse de la dieta humana a partir de los dos años de edad: se asocia a obesidad, obstrucción de las arterias y a cáncer, por la cantidad de grasas saturadas

**Pan blanco: El pan blanco está hecho con harina refinada, que tiene un índice glicémico más alto. El pan integral posee las mismas calorías, pero agrega, además, fibra, que debería ser obligatoria en la dieta.

**Grasas trans: Estas grasas son las que se utilizan para prolongar la vida útil de algunos alimentos, pero a costa de la salud humana: aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el colesterol bueno (HDL).
En los últimos años, se ha logrado eliminarlas de las margarinas, pero los alimentos preparados para merienda para los niños los siguen incorporando.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Contra la obesidad infantil

Luego de la implementación del reglamento que propuso el DIF Estatal para la operación de las cooperativas de las escuelas, ha habido renuencia por parte de quienes las operan; "no se han podido romper las barreras en todas partes", reconoció el médico de profesión, tras comentar que, sin embargo, han contado con el respaldo de los padres de familia a través de la Asociación Estatal de Padres de Familia.

EL CAMBIO NO SERÁ DE LA NOCHE A LA MAÑANA "La lucha contra la obesidad no se va a ver de la noche a la mañana porque se necesita una educación en el cambio de hábitos dietéticos; si hay niños gorditos ahorita, no significa que a la semana van a estar flacos", aclaró Forunier Drew.

"La idea es ir dando una educación al niño para que sepa cuáles son los alimentos que le hacen bien y mal", dijo.

En cuanto a los productos que se venden en las cooperativas, defendió que no es cuestión de marcas -evitó satanizar marcas-, sino que se refirió al hecho de que una práctica común es la adulteración de los productos, es decir, que de un refresco de dos litros, los encargados de las cooperativas lo "hacía rendir" echándole un litro de agua de la llave para que les quedara más dinero, expuso el servidor público estatal.

Es por lo señalado en el párrafo anterior que los encargados de las cooperativas se mostraron renuentes a colaborar con las autoridades de Salud, Educación y del DIF Estatal, pues éstos eran directivos, maestros o familias que tenían años haciéndolo y ganando dinero de esa manera, insistió el Director del DIF Estatal.

CAPACITACIÓN A MAESTROS

Se busca que la mentalidad de los niños cambie, pero debe haber alguien que se encargue de educarlos en ese sentido, es decir, promover la sana alimentación y cuidar de su cuerpo; por ello es que, a la fecha, se ha capacitado a más de dos mil maestros. "Hemos capacitado a profesores de 12 municipios a través de pláticas, y estamos por ver los resultados", sostuvo el entrevistado.
Por su parte, la Secretaría de Salud ha señalado las irregularidades que se cometen, mientras que las autoridades de Educación han dado el respaldo total a ésta e igualmente el DIF Estatal, insistió.

En cuanto al entrenamiento que debe haber hacia los maestros y padres de familia, el funcionario destacó que un aspecto que se debe tener en cuenta es que las niñas de entre quinto y sexto grados de primaria embarnecen y esa situación es normal y natural.

"Las niñas de esos grados sufren cambios morfológicos, por ello es importante entrenar a los padres de familia y a los maestros, reiteró.

"Es importante hacer que la mentalidad de los niños cambie y en cuanto a la participación de los padres, se registra una apatía entre el 25 al 30 por ciento, que demuestran un nulo interés".

Repercusión
Según la Secretaría de Salud del Gobierno Federal, la diabetes mellitus causa 60 mil muertes al año en México.

Paciencia
Las acciones que se están implementando para combatir el sobrepeso no tendrán un resultado inmediato, advierten.

Problema de salud

En la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) que se realizó en el 2006, Durango ocupó el cuarto lugar de todo el país en obesidad en adultos y adultos mayores; paradójicamente, el estado se encuentra en el lugar 23 del país en obesidad en niños y adolescentes, lo que revela que es después de los 20 años cuando la población duranguense comienza a engordar, según se informó en la edición del 2 de septiembre de El Siglo de Durango.

En los últimos diez años el sobrepeso se incrementó 78.4 por ciento y las cifras sobre la obesidad son aún más reveladoras, pues México pasó del 9 al 24 por ciento, lo que representa un incremento casi del triple (159 por ciento).

La prevalencia de sobrepeso y obesidad en adultos de Durango es del 74.6 por ciento, lo que representa un promedio superior al nacional y que coloca a la entidad en el cuarto sitio del país. Esto se plasma en que 329 mil adultos duranguenses mayores de 20 años de edad padecen sobrepeso; mientras que otros 303 mil 900 son obesos.

Obesidad en adolescentes elevaría riesgo de esclerosis múltiple

El riesgo que tiene una mujer de desarrollar esclerosis múltiple (EM) en su vida se duplica si fue obesa a los 18 años, indicó una investigación.

La EM es una enfermedad del sistema nervioso central que afecta a medio millón de personas en Estados Unidos y de la que se diagnostican 10.000 nuevos casos por año.

"Este es el primer estudio que asocia la EM con la obesidad", dijo a Reuters Health la doctora Kassandra L. Munger, de la Escuela de Salud Pública de Harvard, en Boston.

Aunque no suele ser fatal, es una condición crónica impredecible sin cura conocida. Los síntomas -mareos, visión borrosa, alteración del habla, disfunción sexual, incontinencia, temblores, pérdida de la coordinación y debilidad- pueden ser muy discapacitantes durante un brote.

No es un mal común. Según Munger, las mujeres suelen tener una probabilidad en 100 de desarrollar EM en la vida, a diferencia de una probabilidad en ocho de tener cáncer mamario.

El equipo de Munger estudió a las participantes de los estudios Nurses' Health Study y Nurses' Health Study II, que duraron 40 años. Las participantes respondieron sobre el peso, la altura, el tamaño corporal, el tabaquismo, la actividad física y enfermedades.

Entre las más de 200.000 participantes, se diagnosticaron 593 casos de EM.

El estudio no halló una relación entre el riesgo de desarrollar EM y una masa corporal grande entre los 5 y 10 años de edad y en la edad adulta.

Pero la obesidad a los 18 años estuvo asociada con más del doble de aumento del riesgo de tener EM, mientras que un tamaño corporal grande a los 20 estuvo relacionado con un 96 por ciento más riesgo de padecer la condición.

Los resultados, publicados en la revista Neurology, resaltan la amenaza de la obesidad, dijo Munger. "Tenemos otra enfermedad asociada", añadió.

Los datos aportan también otro motivo para promover el peso saludable en los jóvenes.

"La prevención de la obesidad adolescente reduciría el riesgo de desarrollar EM", concluyeron los autores, que advirtieron sobre las limitaciones del estudio: nuevas investigaciones deben validar los resultados, que son sólo aplicables a las mujeres blancas.

"No existen motivos para creer que los mecanismos biológicos serían distintos" en los varones, dijo Munger, pero eso no se puede decir de las demás etnias.

Es posible que alguna protección genética en los afroamericanos y los asiáticos, que tienen una incidencia menor de EM, sea "más fuerte que la obesidad en el nivel de riesgo".

El peso no es el factor de riesgo más importante de la EM, precisó la autora. Los tres principales son de origen ambiental: infección con el virus de Epstein-Barr, deficiencia de vitamina D y tabaquismo.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Comida chatarra y refrescos, aún presentes en sitios escolares

La industria de alimentos chatarra y las compañías refresqueras han mostrado una fuerte resistencia a salir de cooperativas y tiendas escolares, pese a la creciente prevalencia de obesidad y sobrepeso en los niños.

En el tercer y último día del foro internacional de Obesidad Infantil se señaló que diversos estudios demuestran que en México la incidencia y prevalencia de la obesidad han aumentado de manera progresiva en los seis decenios pasados y de modo alarmante en las dos décadas anteriores, hasta alcanzar cifras en las que 30 por ciento de niños en edad escolar sufren estos trastornos.

En diversas intervenciones, se planteó que a los derechohabientes del IMSS se les ha proporcionado información fragmentada e incompleta sobre el tema; que los desayunos escolares del DIF tienen una alta densidad de calorías y que no responden a las necesidades alimenticias actuales; que la educación física en escuelas públicas es deficiente; no hay control de puestos de alimentos afuera de los planteles, y hay una fuerte resistencia de la industria de alimentos altos en grasas a salir de centros escolares.

En el foro, las especialistas e investigadoras Eulalia Garrido Magaña, del Hospital de Pediatría del Centro Médico Nacional Siglo XXI; Sonia Hernández, del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), y la nutrióloga Beatriz Boullosa analizaron dicha problemática.

Con diversos matices presentaron la realidad actual, donde el sobrepeso y la obesidad son la verdadera pandemia del siglo XXI, que afecta a casi el 70 por ciento de los mexicanos, y que de continuar esa tendencia, en 10 años alrededor de 90 por ciento de la población podría estar en esta condición, con los consecuentes impactos en el sistema de salud público.

Sonia Hernández, del INSP, habló de los resultados de un estudio sobre hábitos alimenticios y actividad física en las escuelas y subrayó que las autoridades educativas carecen de control sobre el comercio informal que se instala afuera de los colegios, y que regularmente venden alimentos chatarra. Indicó que en las cooperativas escolares no hay disponibilidad de alimentos recomendables, como frutas y verduras, ni siquiera agua para el consumo de los menores.

Garrido Magaña, del Siglo XXI, presentó algunos avances del programa Prevenimss, que cuando menos ha detenido el avance que tenía el sobrepeso y obesidad en adolescentes. Reconoció que por mucho tiempo la información a derechohabientes sobre este tema se dio de manera fragmentada e incompleta, y se seguían programas de moda que poco servían.

Boullosa habló sobre la actividad física en un mundo electrónico. Dijo que la obesidad está asociada al sedentarismo, producto del esquema de las condiciones de la vida urbana. Por ejemplo, en la población mexicana se estima que por cada hora que se ve la tv se incrementa 12 por ciento el riesgo de obesidad en niños de nueve a 16 años.

Desarrollan programa para combatir sobrepeso y obesidad infantil

Ante el creciente aumento de la obesidad infantil que se registra en México, especialistas del IPN desarrollaron el Programa Multidisciplinario para la Reducción de Sobrepeso y Obesidad en Niños de Edad Escolar.

La institución educativa precisó en un comunicado que el objetivo del programa es revertir las complicaciones de este problema de salud que afecta a 18 de cada 100 niños mexicanos, en edad de escolar de cinco a 11 años, de acuerdo con estudios de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Precisó que según la OMS la obesidad se está comportando como una pandemia, al registrar cifras mayores a un billón de personas, y de esos, por lo menos 300 millones son clínicamente obesos, siendo el mayor contribuyente para el riesgo de padecer enfermedades crónico degenerativas.

Entre dichas enfermedades se encuentran la diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, enfermedad vascular cerebral y ciertos tipos de cáncer.

Ante ello, los investigadores del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud (CICS), Jesús Antonio Medina, Baldomero Morales Campos y Blanca Romero, desarrollaron el programa que hace énfasis en la cultura deportiva y la correcta alimentación para lograr un sano crecimiento físico, emocional y social del menor.

"Es urgente erradicar el sedentarismo y la poca cultura del deporte, de tal forma que se le dé importancia a la recreación, a la
actividad física y el juego para lograr un desarrollo sociocultural sano de nuestros escolares", advirtió Morales Campos.

Asimismo, explicó que la obesidad es una enfermedad crónica compleja y multifactorial caracterizada por un desequilibrio entre la ingesta de alimentos y el gasto energético, lo que conduce a la excesiva acumulación de grasa corporal.

El IPN expuso que el programa incluye siete puntos fundamentales para mejorar el estado de salud de los infantes, entre los que destacan la importancia de un buen desayuno, distribución de los nutrientes y características de una alimentación correcta en escolares.

Sobrepeso y obesidad se presentan a edades más tempranas

Bajar los kilos de más que tienen 7 de cada 10 mexicanos, representa uno de los mayores retos del siglo 21. Los más grave, dicen, es que el sobrepeso y la obesidad se presentan a edades cada vez más tempranas.

“Tiene 4 años y pesa 22 kilos y debe de pesar como 16 kilos o algo así”, expresó Ana María Salgado, madre de familia.

Casos como éste se repiten constantemente. A los 10 años, el nieto de doña Irene pesa 41 kilos, situación que ya complica su condición física.

“Se cansa mucho, se sofoca”, señaló Irene Meza.

Datos de la Secretaría de Salud (SS) revelan que 16% de los niños de entre 2 y 4 años tienen sobrepeso y 4 presenta ya obesidad. En el rango de 5 a 11 años el sobrepeso afecta a 26 de cada 100 niños y la obesidad a cerca de 9%, mientras que 32% de los adolescentes de 12 a 19 años padecen sobrepeso y 9 obesidad.

Las causas son fundamentalmente la falta de actividad física y los malos hábitos alimenticios.

Mercedes Juan López, presidenta de la Fundación Mexicana para la Salud, dijo: “por primera vez en la historia somos testigos de la rápida transición nutricional que se ha suscitado en el mundo, lo que está provocando un doble efecto nocivo: la presencia de desnutrición y al mismo tiempo de obesidad, que afecta principalmente a los niños”.

A las comidas ricas en carbohidratos y grasas saturadas se agregan las bebidas azucaradas, como jugos enlatados y refrescos. En promedio, los mexicanos consumimos 169 litros al año.

“Una buena parte de las calorías que consumimos los mexicanos, alrededor del 20% de la dieta vienen de calorías líquidas, para los cuales el ser humano no tenemos un mecanismo de ajuste. Esto quiere decir que las calorías líquidas que consumimos con los alimentos sólidos no nos crean saciedad”, comentó Mauricio Hernández Ávila, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud, de la Secretaría de Salud.

Para reducir esta tendencia es necesario adoptar un estilo de vida saludable que incluya ejercicio y una dieta balanceada.

“Debemos hacer consciente a la sociedad de que las acciones para contrarrestar la obesidad infantil empiezan en la casa, deberán seguir en las escuelas y extenderse en el ámbito de la comunidad”, apuntó Mercedes Juan López.

La urgencia de acabar con este problema radica en el elevado costo que implica atender la obesidad y las enfermedades que de ella derivan.

“Los costos de obesidad han incrementado a 2.3 billones de dólares en el 2000 a 4.4 billones de dólares actualmente. Lo que lo constituye como el principal rubro de gasto y actualmente en un programa de salud en la Secretaría de Salud”, declaró Mauricio Hernández.

Son los costos que enfrenta el país con mayor índice de obesidad en el mundo, sólo después de Estados Unidos.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Siete alimentos que te harán más inteligente

Por EstiloHoy

Arándanos
Una dieta rica en esta fruta te permitirá una mayor motricidad y capacidad de aprendizaje. Los arándanos tienen la facultad de proteger el cerebro del envejecimiento. ¡Inclúyelos sobre todo en tu desayuno!

Almendras
La fenilananina que contienen las almendras tiene la capacidad de estimular al cerebro para que genere dopamina, adrenalina y noradrenalina, neurotransmisores que potencian el buen humor. Además contienen una gran cantidad de ribloflavina que potencia la memoria.

Pollo
Conocidos son sus beneficios para los músculos, pero el pollo también tiene propiedades maravillosas que nuestro cerebro agradecerá. Su gran concentración de vitamina B, ayuda a evitar estados de ánimo que inhiben nuestra capacidad intelectual, como la depresión.

Yogurth natural
La tirosina, aminoácido presente en gran cantidad en el yogurth, aumenta la producción de dopamina y noradrenalina, a través de los cuales conseguirás una mayor concentración y tu memoria se incrementará.

Espárragos
Unos 125 gramos de espárragos contienen el 70% de la dosis diaria recomendada de ácido fólico, lo que se traduce, según científicos holandeses, en una mejora en la memoria de los adultos, además de rebajar en casi dos años la edad mental.

Cacao
Un estudio de la faculta de medicina de la Universidad de Nottingham (Reino Unido), demostró que el cacao es rico en flavanoles, que mejoran el riego sanguíneo hacia las células del cerebro y mejoran la función cognitiva facilitando la realización de complejas tareas mentales.

Kiwi
Con sólo comer uno al día, obtendrás más vitamina C de la que se recomienda en un día, protegiendo el cerebro de la acción de radicales libres, los cuales pueden causar pérdida de la memoria y una menor capacidad de reacción ante complejas tareas.

La obesidad baja 10 años la esperanza de vida: Salud

Por Ángeles Cruz Martínez, para La Jornada

El sobrepeso y la obesidad reduce hasta 10 años la esperanza de vida de las personas que lo padecen y tienen 60 años de edad, aseguró Mauricio Hernández Ávila, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud.

Al participar en el Foro internacional sobre intervenciones en obesidad infantil, organizado por la Fundación Mexicana para la Salud, el funcionario de la Secretaría de Salud comentó que 12 por ciento de individuos de bajos recursos tienen diabetes por el sobrepeso.

Destacó la situación de los niños, 30 por ciento de los cuales tienen dicho problema, particularmente quienes tienen de 12 a 19 años, aunque está presente desde edades tempranas: 16.7 por ciento entre niños de dos a cuatro años, y 26.8 de los de cinco a 11.

Para México éste es el reto más importante a vencer, subrayó el funcionario ante especialistas nacionales e internacionales que participan en el foro. Mencionó que la atención del sobrepeso y la obesidad representa un gasto equivalente a 0.2 por ciento del producto interno bruto y en los siguientes años el porcentaje podría llegar a nueve.

De hecho, resaltó, estimaciones oficiales indican que entre ocho y 10 por ciento de muertes prematuras en México están relacionadas con el exceso de peso. En el recuento de cifras, Hernández Ávila mencionó que, en 2008, 46 mil familias sufrieron algún evento adverso por esa condición de salud, y destacó que la esperanza de vida se reduce de uno a cuatro años entre quienes tienen sobrepeso. La disminución puede ser hasta de 10 años en individuos con obesidad mórbida.

A escala nacional existen 7.3 millones de personas con diabetes, principal consecuencia del sobrepeso y la obesidad; empero, sólo 7.3 por ciento tienen diagnóstico médico. De continuar esa tendencia, en 2025 la cifra de afectados podría llegar a 11 millones.

Hernández Ávila admitió la problemática que significa que sólo 5.3 por ciento de diabéticos tengan buen control de sus niveles de glucosa, mientras en 94 por ciento está en un rango que va de pobre a malo. Las consecuencias son complicaciones, entre otras amputación de extremidades, ceguera e insuficiencia renal crónica.

El origen del problema se encuentra en los hábitos alimentarios. El subsecretario resaltó que 20 por ciento de calorías que consumen los mexicanos provienen de refrescos y jugos. Dijo que el país es el segundo consumidor de estos productos, después de Estados Unidos.

El virus H1N1 no ha mutado, según OMS

La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirmó que las muestras preliminares analizadas de pacientes con influenza humana en Ucrania no revelan cambios significativos o mutaciones del virus AH1N1.

En días recientes se dieron versiones sobre una posible mutación en personas infectadas en Ucrania, que daba paso a una nueva variante de la influenza humana, lo que hubiera significado poner en duda la utilidad de la vacuna que ya ha comenzado a ser entregada en diversos países.

Gregory Hartl, portavoz de la OMS y experto en la pandemia, declaró a la prensa que el virus no ha mutado y que “todas las muestras son muy similares al AH1N1; no se han registrado cambios en el virus”.

En su reporte, la OMS reveló que el virus es similar al que se utilizó para la producción de la vacuna contra la pandemia de la influenza, lo cual “reconfirma la eficacia de la vacuna en estos momentos”.

De acuerdo con las autoridades sanitarias ucranianas, la cifra de muertos por la epidemia de gripe alcanzó 315, aunque apenas se confirmaron 16 fallecidos por el virus AH1N1.

Asia eleva reserva de tratamientos

Por otra parte, Asia recibirá una reserva de 500,000 tratamientos para la influenza humana en abril del próximo año para mitigar cualquier carencia en la región, reportó un funcionario de la agencia japonesa donante Japan Trust Fund.

Estas reservas se mantendrán en Singapur e incluirán 400,400 tratamientos de Tamiflu, fabricado por Roche y 100,000 de la medicina antiviral Relenza de GlaxoSmithKline.

Los suministros tienen un valor de 18 millones de dólares y son financiados por el Japan Trust Fund.

Embarazadas, el grupo más vulnerable ante el A H1N1

La influenza humana ha cobrado cinco vidas de mujeres embarazadas o en la etapa del puerperio (cuarentena) en Jalisco.

Tras la sesión de ayer del Comité Estatal de Seguridad en Salud, misma que encabezó el Gobernador del Estado, Emilio González Márquez, se llegó a la conclusión de que son las mujeres en etapa de gestación el grupo más vulnerable para padecer y morir por el virus A H1N1, por lo que también serán las primeras en recibir la vacuna contra la enfermedad, en diciembre próximo, indicó el secretario estatal de Salud, Alfonso Petersen Farah.

“Reconocemos que cinco mujeres murieron como consecuencia de una enfermedad respiratoria, asociada directamente a la influenza A H1N1. Tenemos registradas a otras cinco que murieron por una enfermedad respiratoria grave”.

Aunque a estas últimas no se les tomó la muestra para confirmar el virus en su cuerpo, es probable que la causa de su muerte fuera la influenza humana, subrayó el secretario, pues la alta mortalidad por enfermedades de las vías respiratorias severas en embarazadas no se presentaba anteriormente.

De las 10 mujeres fallecidas, seis de los bebés que esperaban o que dieron a luz fallecieron.

El motivo por el que las cinco mujeres no se muestrearon para confirmar la presencia del virus A H1N1, fue por incumplimiento de la disposición sanitaria, aún cuando estaban hospitalizadas.

A nivel mundial, la mortalidad por influenza humana en embarazadas representa 8%, debido a que en esta etapa, el sistema inmunológico de la mujer es más frágil y las enfermedades pueden afectar en mayor proporción.

Otro de los acuerdos de la reunión, fue que el muestreo para detectar el virus se lleve a cabo en el 100% de los pacientes hospitalizados, pero sólo al 10% se le hará también un perfil de enfermedades virales para descubrir otros virus o bacterias que pueden agregarse al cuadro.

En el caso de las personas que requieran de atención ambulatoria, el Comité decidió que la prueba confirmatoria de A H1N1 se hará sólo en 10% de los pacientes; de éstos, 10% recibirá el perfil viral.

¿A quién se aplicará la vacuna?

1.- Mujeres embarazadas.
2.- Personal de salud que tenga contacto con niños.
3.- Niños menores de 23 meses, que tengan factores de riesgo.
4.- Personas de hasta 65 años con factores de riesgo (diabetes, obesidad, asma bronquial, entre otros).

Acuerdos del Comité

Reforzar el mantenimiento de filtros sanitarios.
Evitar la presencia de enfermos de vías respiratorias en el trabajo y escuelas.

Se pide al Ejecutivo realizar una campaña masiva de comunicación en materia de prevención.

Solicitan el permiso de autoridades educativas para que los niños lleven una chamarra extra a la escuela para protegerse del frío.
Piden a la población reforzar el lavado de manos constante y evitar cambios bruscos de temperatura.

Se informó que Jalisco cuenta con 65 albergues en la Zona Metropolitana de Guadalajara y otras regiones del Estado.

Y para proteger del frío a las personas en situación de calle, se distribuirán 40 mil conjuntos deportivos y bufandas, así como 22 mil cobijas.

Para saber

La Secretaría de Salud Jalisco confirmó ayer el registro de 96 casos nuevos de influenza humana. El acumulado llega a tres mil 409 contagios.

También se informó de 11 nuevos reportes de influenza estacional, para sumar mil 130.

Respecto al número de muertes, confirmó tres fallecimientos más ocasionados por el virus A H1N1. En total, suman 54 decesos.

Por influenza estacional no se tuvo nuevo reporte. Las muertes continúan en 14.

¿Y el dengue?

Aunque se decía que a partir de noviembre comenzaría una disminución en los casos de dengue, la transmisión del virus continúa en Jalisco, principalmente en Guadalajara y Puerto Vallarta.

La Secretaría de Salud Jalisco confirmó 209 casos nuevos del virus en su tipo clásico, así como 46 en su variante hemorrágica, que aparecieron durante la semana epidemiológica número 44 (del primero al cuatro de noviembre).

Esto hace que la Entidad permanezca en el cuarto lugar a nivel nacional por número de casos, sólo por debajo de Veracruz, Nayarit y Guerrero.

Con el nuevo reporte, Jalisco llega a tres mil 237 contagios de tipo clásico y 586 del hemorrágico.

Acudir al médico para vigilar el estado de nutrición, exhorta IMSS

Con el fin de reducir los casos de colesterol, diabetes y otras enfermedades relacionadas a una mala alimentación, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhortó a su derechohabiencia acudir a las unidades médicas para vigilar su estado de nutrición, señaló el delegado José Jesús Lomelí Ramírez.

Dijo que la institución cuenta con diversos programas para prevenir y tratar desórdenes alimenticios, ya que tener una buena salud comienza con el aprovechamiento de los nutrientes que proporcionan los alimentos que consumimos en forma adecuada, así como desarrollar actividades deportivas.

Ambos aspectos son esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo. Es por ello que el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) exhorta a sus derechohabientes y población en general a que acudan a las diferentes unidades médicas familiares para vigilar su estado de nutrición, por lo menos una vez al año en la consulta con su médico familiar o en el servicio de medicina preventiva.

Los nutrientes que se encuentran en los alimentos, recuerdan los especialistas del IMSS, son aprovechados por el organismo para su correcto funcionamiento, por lo que es recomendable la ingesta cotidiana de frutas y verduras recién preparadas.

Cabe recordar que alimentos procesados pierden muchas de sus propiedades nutritivas, por lo que se recomienda incluir en la dieta diaria proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, elementos útiles para la formación y buen funcionamiento de las células.

Una recomendación importante para vigilar el estado de salud es medirse la cintura, ya que el abuso de los alimentos puede propiciar la aparición de enfermedades como diabetes, presión alta, elevación de grasas en sangre (colesterol y triglicéridos), cáncer, embolias, entre otras, ya que esto se encuentra relacionado con la cantidad de grasas en el organismo.

Lomelí Ramírez, explicó que medir la cintura se determina el factor de riesgo en los pacientes: menos de 80 centímetros en la mujer y 94 en los hombres, no se tiene ningún factor de riesgo, y agregó que de 80 a 87.9 en mujeres y de 94 a 101.9 en hombres se corre el riesgo elevado de cardiopatías, diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares, y riesgo muy alto de desarrollar enfermedades crónicas de 88 centímetros en mujeres y 102 o más en los hombres.Si se tiene elevado o riesgo muy alto se deben cambiar los hábitos de alimentación y hacer ejercicios más de 30 minutos diarios.

Lo más recomendable es acudir a su unidad médica para recibir el tratamiento adecuado y así alcanzar y mantener el peso adecuado, con una nutrición adecuada y saludable, indicó.En las diferentes unidades de medicina familiar o el centro de seguridad social del IMSS, existen grupos de ayuda para prevenir y controlar el sobrepeso y la obesidad por medio de la orientación nutricional y actividades deportivas.

martes, 17 de noviembre de 2009

Alteraciones psicológicas del sobrepeso

Por Claudia Durán, médica especialista en Nutrición.

Imagen corporal distorsionada: La insatisfacción con la imagen corporal, en la obesidad no sólo es una motivación frecuente para intentar bajar de peso, sino también, puede ser motivo de un importante y significativo impedimento y malestar constante, que influye en los pensamientos, sentimientos y conductas, afectando la calidad de vida de quien la padece.

Descontrol alimentario: La persona ingiere grandes cantidades de comida, generalmente en menos de dos horas, con una sensación de pérdida de control sobre qué se come y cuánto se come, seguido por sentimientos comunes de culpa y por una sensación de enojo, desesperación, decepción por no poderse controlar. Finalmente, repercute sobre la idea o la preocupación de la figura corporal, afectando directamente a la disminución de su autoestima. Esto es más frecuente en las mujeres que en los hombres.

Ansiedad: Conjunto de reacciones físicas y psicológicas que ocurren ante la presencia de un peligro real o ficticio.

Si el comer, se toma como un recurso contra la ansiedad, con el tiempo se transformará en algo habitual y como resultado del mismo, se engordará; este aumento de peso genera preocupación, por lo que nuevamente aparecerá la ansiedad y una vez más se vuelve a comer en cantidad, formándose así un círculo vicioso.

Manifestaciones depresivas: Sus características son:

-La persona parece incapaz de atender, percibir y procesar los estímulos y situaciones gratificantes. Toda su atención parece concentrarse únicamente en lo negativo.

-Pérdida de interés por las actividades o situaciones que anteriormente resultaban gratificantes.

-Insomnio o al menos serias dificultades para conciliar el sueño y conseguir que este sea realmente reparador.

-Sensación de cansancio, dolores musculares y estreñimiento.

-Incapacidad para hacer frente a las obligaciones familiares, laborales y sociales habituales.

-Bajo nivel de autoestima.

-Excesiva preocupación por el estado de salud.

-Irritabilidad, incapacidad para concentrarse.

-Llanto, miedo, angustia, sin situación alguna lo justifique.

-Autorreproches por ser incapaz de salir de esta situación depresiva.

-A niveles diferentes de conciencia, suele haber sentimientos de culpa, incompetencia personal e inutilidad.

-Sentimientos no reconocidos de agresividad hacia los demás, que se vuelcan hacia uno mismo.

Trastornos de la sexualidad: De muy distintas maneras puede la obesidad de una persona relacionarse con su sexualidad o con la ineficiencia en sus intentos para adelgazar, se siente una persona menos atractiva y con dificultad para la relación sexual que tanto se teme.

Aparición de la obesidad como respuesta a la pérdida de un ser querido: Suele observarse en algunos obesos que bajan de peso cuando se enamoran y lo recuperan cuando pierden al ser querido. La comida se convierte en un objeto afectivo, como paliativo de bienestar psicológico.

Valor simbólico de los alimentos: Muchos alimentos poseen además de sus cualidades alimenticias, un valor simbólico y emocional por estar, muchos de ellos, asociados en nuestro cerebro a recuerdos buenos o malos, a situaciones, personas y etapas de la vida. Ejemplo: asociar las tortas y postres a momentos de grata celebración de cumpleaños, a la experiencia de ser agasajados por sacar buenas notas, los helados a vacaciones de verano y a momentos de mayor libertad, entre otros.

Muchos alimentos están asociados en nuestra mente a recuerdos agradables o desagradables, a situaciones, conflictos, personas, emociones y muchas de estas asociaciones son necesarias para la estabilidad psicológica.

Miedo a estar delgado: Existen personas que en forma consiente o inconsciente manifiestan miedo a estar delgados o a adelgazar. Creen que serían menos fuertes, débiles ó menos útiles para la familia.

La obesidad como forma de evitar situaciones deseables: La obesidad, muchas veces sirve como excusa ó justificativo, para no lograr aquello que se desea. Miedo a la vida social, a mantener relaciones sexuales, a entrar en una nueva etapa de desarrollo, a la intimidad psicológica y afectiva de la vida en pareja, a perder la preferencia de la madre o el padre conseguida gracias a limitarse la vida y estar pendientes de ellos, a la infidelidad.

La obesidad como forma de castigo: Al estar obeso, las miradas burlonas de los allegados, la ausencia de miradas de deseo por parte del sexo opuesto, la incomodidad de la ropa que aprieta, el cansancio y la torpeza de movimientos que genera, y sobre todo el mirarse en el espejo y no gustarse, un castigo apropiado para la mente de algunas personas que se sienten culpables. Lo que causa el sentimiento de culpa es inherente a cada persona, de acuerdo a sus valores.

Comer como mecanismo evasivo: Para algunas personas, la comida es una vía de escape para no pensar en los problemas que tienen o las soluciones a ellos. La utilizan como una estrategia de evasión, dejando los problemas "en espera" en lugar de enfrentarse a ellos y resolverlos.

Algunos comen para escapar de las grandes decisiones que hay que tomar en la vida, como las que se relacionan con la profesión o con el matrimonio, otros lo hacen para no tener que afrontar (y potencialmente rectificar) las malas elecciones que han hecho (un matrimonio que ha fracasado, un trabajo sin futuro).

Necesidad de identificarse con alguna persona o grupo: Cuando una persona se identifica con otra de vital importancia en su vida por una fuerte vinculación afectiva, y esta última es obesa o tiene hábitos y actitudes que conducen al descuido y a la obesidad, la necesidad profunda de parecerse o diferenciarse, hace que repitan o se alejen de estas formas de vida, lo que termina conduciéndolos a una ganancia de peso.

La obesidad como forma de destrucción de la figura femenina: Aparece generalmente en mujeres con obesidad extrema. Son personas que no están satisfechas con su esencia femenina, no tienen una adecuada identidad sexual y se resisten a adoptar el papel de mujer que la sociedad les otorga. Son poco femeninas y mantienen una gran rivalidad con el sexo masculino.

Papel del cónyuge y de los padres en la obesidad

Es importante el rol que juegan las personas más allegadas en la aparición y mantenimiento de la obesidad. Estas son habitualmente el cónyuge y los padres, pero también puede tratarse de hermanos y amigos. Estos, pueden tener interés consciente o inconsciente en que continúe con sus kilos sobrantes.

La dieta frena hasta 88% riesgo de padecer diabetes mellitus: IMSS

El cambio en la dieta frena hasta en 88% el riesgo de contraer diabetes, por lo que la manera de prevenir enfermedades crónicas es un cambio de estilo de vida, reveló un estudio realizado por el Instituto Mexicano del seguro Social (IMSS) en Jalisco.

El titular de la Unidad de Investigación Social y Epidemiológica en Servicios de Salud (UISESS), Javier García De Alba García, afirmó que se puede revertir el aumento de glucosa.

'Hace tres años iniciamos un programa en la Unidad de Medicina Familiar (UMF) número 3'. Indicó que 'abarcó la medición de la tolerancia a la glucosa y la aplicación y seguimiento de programas grupales.

Los programas grupales fueron divididos en cuatro variables: dieta, ejercicio, la combinación de ambos y el último, la inclusión de uno de los grupos en programas institucionales de prevención y control de peso'.

Manifestó que se seleccionaron 123 personas de entre 30 y 60 años que, aunque tenían factores de riesgo como obesidad, sedentarismo y antecedentes familiares de la enfermedad, no habían desarrollado aún diabetes mellitus.

Expresó que en todos ellos se detectó intolerancia a la glucosa, 'es decir, entre 100 y 124 miligramos de glucosa en ayunas y entre 140 y 199 miligramos de glucosa a las dos horas de la ingesta de 75 gramos de glucosa diluida'.

Mencionó que a partir de aquí se dividieron cuatro grupos, cada uno de los cuales debía desarrollar una de las cuatro variables ya citadas.

Resaltó que tras año y medio de seguimiento, a través de un equipo de nutriólogos, licenciados en educación física, psicólogos, trabajadores sociales y médicos, se encontró que el mayor porcentaje de reversión de la intolerancia a la glucosa (fase conocida como pre diabetes) con 88%, correspondió al grupo al que se controló con dieta.

En un segundo lugar, añadió, se ubicaron los pacientes incluidos en el programa combinado de dieta y ejercicio, que hasta en 72% consiguieron bajar los parámetros elevados de glucosa en sangre que manejaban al arranque de esta investigación.

Dijo que detrás se posicionó el grupo al que sólo se le estableció un plan de ejercicios, logrando en 56 por ciento, revertir su intolerancia a la glucosa, mientras que los que quedaron en programas institucionales, consiguieron la reducción en 44 por ciento.

lunes, 16 de noviembre de 2009

Inseguridad alimenta obesidad infantil

Por Laura Toribio, para Excélsior

La inseguridad también influye en la obesidad infantil, pues la delincuencia ha orillado a que los niños dejen los parques y se queden en casa, prácticamente sin actividad física.

Son niños que cambiaron los columpios y las resbaladillas por los videojuegos, es decir, que sustituyeron la habilidad de correr y saltar por la de sólo mover los dedos frente a una pantalla.

Rocío Herrera, endocrinóloga del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), explicó que además de los malos hábitos alimenticios, la falta de ejercicio ha provocado que nuestro país ocupe el primer lugar en obesidad
infantil.

Y dijo, que, en parte, los niños han dejado la actividad física por la inseguridad en las calles.

En entrevista, la especialista advirtió que al quedarse en casa los niños ven más horas la televisión, por lo que la posibilidad de convertirse en menores con obesidad o sobrepeso está latente.

Excélsior publicó el pasado viernes que la obesidad, a su vez, es un factor de riesgo para desarrollar diabetes tipo dos en infantes, una enfermedad que antes se creía sólo de adultos y que sin un control adecuado puede causar que lleguen a su vida adulta ciegos o amputados.

Pero los niños obesos no sólo corren el peligro de convertirse en diabéticos, sino en pequeños hipertensos, con hígado graso o síndrome metabólico.

“La obesidad resulta en males degenerativos como la diabetes tipo dos, hipertensión arterial y daño en el riñón, entre otras enfermedades no curables. En México existen en promedio 6.5 millones de diabéticos desde los 20 años de edad”, detalló Rocío Herrera.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 muestra que 26% de los escolares tienen sobrepeso u obesidad, es decir, un incremento de alrededor de 40% en siete años.

En este contexto, la especialista del IMSS recomendó a los padres de familia llevar a sus hijos al doctor por lo menos dos veces al año para medir peso y talla, ya que durante los primeros años de vida sólo asisten a un consultorio, sobre todo cuando los menores tienen gripe.

En esos años los infantes que inician con sobrepeso se escapan de las manos de los especialistas y llegan a ser atendidos hasta que tienen ocho o nueve años, cuando su problema de obesidad es evidente.

El déficit en vitamina D y los bajos niveles de estrógeno aumentan el riesgo cardiovascular

Las carencias en vitamina D y los bajos niveles de estrógeno son factores de riesgo independientes del endurecimiento y estrechamiento de las arterias y la debilitación de los huesos, según un estudio de las Instituciones Médicas Johns Hopkins que se ha hecho público durante la reunión anual de la Asociación Cardiaca Americana que se celebra estos días en Orlando (Estados Unidos).

El estudio supone la primera evidencia en hombres de que los efectos perjudiciales a largo plazo de la carencia de vitamina D están amplificados por los niveles más bajos de estrógeno pero no de la testosterona.

La vitamina D es un elemento esencial para mantener sano el organismo y puede obtenerse a través de alimentos fortificados como la leche y los cereales y mediante la exposición a la luz solar. Los niveles en sangre de menos de 20 nanogramos por mililitro o menos de vitamina D se consideran perjudiciales para la salud.

Según explica Erin Michos, responsable del estudio, "nuestros resultados confirman un vínculo largamente sospechado y sugiere que los suplementos de vitamina D, que ya son prescritos para tratar la osteoporosis, podrían también ser útiles para prevenir la enfermedad cardiaca".

En los hombres del estudio se midieron los niveles hormonales en las dos formas en las testosterona y estrógenos se encuentran en la sangre, cuando circulan libres o cuando se unen a una proteína conocida como globulina de unión a las hormonas sexuales o SHBG, según sus siglas en inglés.

Los resultados iniciales no mostraron vinculación entre la carencia de vitamina D y los menores niveles de estas hormonas en sangre. Además, a pesar de descubrir una relación perjudicial entre los niveles bajos de testosterona y las tasas de enfermedad cardiaca, ictus e hipertensión así como la osteopenia en hombres, los investigadores descubrieron que esto era independiente de las carencias en vitamina D.

Sin embargo, cuando los investigadores compararon las tasas de estrógenos con los niveles de SHBG descubrieron que las tasas de ambas enfermedades, sobre todo la osteopenia, la fase inicial de la osteoporosis, era superior cuando tanto los niveles de estrógenos como de vitamina D eran bajos.

Por cada unidad menos en las tasas de estrógeno y SHBG, los hombres con bajo nivel de vitamina D mostraban un 89 por ciento más de osteopenia pero aquellos con niveles suficientes de vitamina D tenían un 64 por ciento. Utilizando la misma medida de niveles de estrógenos, los hombres con poca vitamina D tenían también un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, un 12 por ciento, en comparación con aquellos con niveles adecuados de la vitamina, un 1 por ciento.

"Estos resultados refuerzan el mensaje de lo importante que son las cantidades adecuadas de vitamina D para la salud ósea y que el riesgo de un hombre de desarrollar osteoporosis y enfermedad cardiaca depende de una compleja interacción entre las posibles carencias de vitaminas y las hormonas sexuales, en particular el estrógeno", concluye Michos.

viernes, 13 de noviembre de 2009

Día Mundial de la Diabetes: 6.6 millones de personas con diabetes en México 24 horas de transmisión online 1 Historia… real

Por David Scott, editor de Technology Trends

En el marco del Día Mundial de la Diabetes, GlaxoSmithKline, la Asociación Latinoamericana de Diabetes y Alicia, persona que vive con diabetes, quieren romper un paradigma y entregar un mensaje que genere conciencia en torno a la diabetes. Serán 24 horas de transmisión en línea, a través del sitio www.viviendocondiabetes.com, en donde las personas de todo el mundo podrán presenciar la vida de Alicia.

Alicia tiene 58 años de edad y vive con diabetes tipo 2. Hoy, durante 24 horas, Alicia nos contará su historia, en vivo y en línea. Solo tienes que visitar el sitio www.viviendocondiabetes.com y saber cómo vive, siente, se relaciona y percibe el mundo Alicia, una paciente con diabetes en México.

Alicia lleva 10 años con diabetes, sin embargo, fue diagnosticada apenas hace 3 años. Recientemente fue operada de retinopatía diabética, se informa constantemente de la enfermedad y cuida escrupulosamente su alimentación Su esposo murió de complicaciones renales por una diabetes mal cuidada y su madre, que hoy tiene 75 años, vive con diabetes, pero lleva un estricto control, siendo una persona aún independiente.

“Es una iniciativa poco común, pero estoy segura de que será de muy alto impacto con el objetivo de que más personas sepan cómo es vivir con diabetes y de la misma forma generar conciencia sobre esta enfermedad”, comentó Alicia, quien luego agregó que todas las personas que viven con diabetes deben seguir rigurosamente las indicaciones de sus médicos, especialmente en torno a la alimentación, ejercicio y medicamentos.

La Dra. Norma López, Gerente Médica del área metabólica de GlaxoSmithKline México, señaló que la diabetes es una epidemia mundial en aumento y que actualmente se considera que hay 246 millones de personas con diabetes tipo 2, pero se estima que para el 2025 el número podría llegar a 380 millones de personas.

Alicia transmitirá su historia en vivo comenzando el viernes 13 a las 10:00am hasta el sábado 14 a las 10:00am. Síguela e interactúa con ella las 24 horas.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

¿Alimentos maravillosos?

Fuente: La Jornada / EIU
Traducción de texto: Jorge Anaya

Los estantes de los supermercados están repletos de yogures probióticos que supuestamente alivian la constipación y alejan las infecciones; sustitutos de mantequilla que según sus fabricantes reducen el colesterol; extractos de tomate de los que se afirma que mantienen un cutis juvenil y protegen del cáncer; cereales para bebé adicionados con micronutrientes esenciales para el desarrollo, y así por el estilo.

Las empresas de alimentos han dado en proclamar los supuestos beneficios de salud y nutricionales de sus productos por obvias razones: esos productos atraen tanto a compradores preocupados por la salud como a personas conscientes de que su alimentación no es sana, pero que tienen la esperanza de que unas vitaminas por aquí y unos probióticos por allá ayuden a compensar la chatarra.

Lo mejor de todo, desde el punto de vista de las compañías, es que estos alimentos funcionales, que borran la frontera entre alimentos y fármacos, cumplen la promesa de márgenes de utilidad más altos y crecimiento más rápido. Por ejemplo, en Europa occidental las ventas de alimentos funcionales crecieron 10.2% anual entre 2004 y 2007, en tanto las de alimentos empacados crecieron 6.3%.

Todo esto ha atraído la atención de organismos reguladores en ambos lados del Atlántico. Les preocupa que algunas de esas afirmaciones sobre beneficios a la salud induzcan a confusión o no estén apoyadas en hechos, y por eso endurecen las reglas. El 20 de octubre, la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) dio a conocer que haría más estrictas las reglas sobre las leyendas en las etiquetas de alimentos y emitiría nuevas normas a principios de 2010. Ya ha amonestado a General Mills, fabricante del conocido cereal de desayuno Cheerios, por asegurar que está clínicamente probado que reduce el colesterol.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria también se pone más severa: ha ordenado a las empresas que sustenten con estudios científicos sus afirmaciones sobre beneficios nutricionales y de salud. Cientos de solicitudes sometidas a su comité científico han sido rechazadas. Por ejemplo, se ha concluido que no hay suficiente evidencia para sostener que el brezo ayuda a dormir, que el cacao seco contribuye a bajar de peso, que la quinoa hace crecer el cabello y que la alcachofa de Jerusalén sana el intestino.

Muchos en la industria consideran excesivas estas reglas, pues la mayoría de sus productos son perfectamente seguros y algunas de las aseveraciones sobre sus cualidades se remontan a varias décadas atrás. Exigir costosos estudios para justificarlas, sostienen, desalentará la innovación y afectará a las empresas más pequeñas, que no podrán sufragarlos. Sostienen que las firmas que encontraron provecho en añadir hierro, yodo, zinc y vitaminas a sus productos, o en reducir los niveles de jarabe de maíz de alta fructosa o grasa saturada, son dignas de elogio, no de censura. Muchas marcas de alimentos comenzaron como un medio de fortalecer la confianza de los consumidores. El deseo de defender sus marcas da a muchas empresas un fuerte incentivo para garantizar que sus productos sean seguros.

Pero ahora las empresas ya no sólo sostienen que sus productos son seguros, sino que proporcionan beneficios específicos. El consumidor común no tiene forma de saber si sus aseveraciones tienen validez científica, así que hay razones para someterlas a escrutinio. Y aun si es difícil imaginar que alguien resulte dañado, digamos, por comer demasiado cereal de desayuno o yogur, sí hay riesgo de daño si las aseveraciones sobre cualidades llevan a las personas a sustituir con alimentos funcionales medicamentos o estilos de vida que probablemente les hagan falta. Unas cuantas raciones de vegetales hacen más bien que cualquier yogur probiótico.

Una lección de la industria farmacéutica es que los estudios financiados por las empresas tienen clara tendencia a producir resultados que complacen a sus patrocinadores. Así pues, se debe obligar a las compañías de alimentos a registrar todos los estudios y a publicar incluso los resultados desfavorables. También es importante contar con lineamientos claros en lo relativo a etiquetas. Hay que dar crédito a la FDA por haber propuesto normas que obligarán a las empresas a publicar todos los componentes esenciales de sus productos en el frente de sus paquetes, en vez de escoger los saludables y callar sobre grasas, sales y azúcares.

El alegato de la industria de que aumentar el escrutinio acabará con la innovación es erróneo. Las firmas que hagan aseveraciones engañosas sufrirán; las que estén preparadas a invertir en estudios científicos apropiados se beneficiarán. Entre las farmacéuticas, las firmas pequeñas parecen más innovadoras que las grandes. Si las empresas de alimentos quieren hacer sobre sus productos promesas semejantes a las de las farmacéuticas, deben estar dispuestas a someterse a un escrutinio similar. Afirmaciones extraordinarias requieren pruebas extraordinarias.

martes, 10 de noviembre de 2009

La nutrición para el ejercicio físico

Por Belén Castro.
Especialista en Nutrición del Instituto Tomás Pascual Sanz

La práctica de deporte como principio elemental de una vida sana debe complementarse con una nutrición adecuada al tipo de ejercicio a realizar. La alimentación diaria influye de forma muy significativa en el rendimiento físico del deportista, ya que el metabolismo debe adaptarse a las nuevas necesidades del organismo porque el consumo de nutrientes es mucho mayor. Una dieta adecuada, en términos de cantidad y calidad, antes, durante y después del entrenamiento y de la competición es imprescindible para optimizar este rendimiento físico, además de una correcta hidratación.

¿Cuáles serían las necesidades nutricionales del deportista?

La dieta de la persona que practica deporte de forma habitual debe componerse de todo tipo de nutrientes combinados en la forma adecuada para garantizar el máximo aprovechamiento de los recursos energéticos. Los alimentos dan la energía necesaria para hacer ejercicio y comer lo correcto en el momento indicado aporta al cuerpo lo que necesita para un rendimiento y una recuperación óptimos.

La ingesta de alimentos debe atender en primer lugar las necesidades nutricionales de la persona de acuerdo a su edad, sexo, actividad diaria y composición corporal, y a éstas adicionarles los requerimientos particulares de la práctica deportiva, intensidad y tipo de actividad, duración del ejercicio y temperatura del ambiente.

La energía para la actividad física depende en la mayoría de los casos de los depósitos de glucógeno muscular, de parte del glucógeno hepático y de la grasa adiposa. Asimismo, depende de la gluconeogénesis hepática cuando se han acabado las reservas de glucógeno.

Necesidad de hidratos de carbono.

Constituyen el principal combustible para el músculo durante la práctica de actividad física, por ello es muy importante consumir una dieta rica en hidratos de carbono, que en el deportista deben suponer alrededor de un 60-65% del total de la energía del día.

Necesidad de proteínas.

Atletas de especialidades deportivas específicas tienen requerimientos de proteínas superiores a los de individuos sedentarios, pero aún en estos casos, las necesidades de proteínas pueden ser cubiertas por la alimentación habitual y deben ocupar entre un 12 y 15% de la energía total. Un exceso de proteínas en la alimentación puede ocasionar una acumulación de desechos tóxicos y otros efectos perjudiciales para la buena forma del deportista.

Necesidades de lípidos

El consumo de lípidos debe ser menor al 30% del aporte energético total, asegurando una calidad nutricional adecuada.

Necesidades de vitaminas y minerales

A pesar que el ejercicio físico intenso puede aumentar las necesidades de ciertas vitaminas y minerales, y que determinados grupos de deportistas tienen deficiencias específicas de algunos nutrientes, las deficiencias pueden corregirse a través de una dieta bien equilibrada.

Entre las vitaminas y minerales hay que destacar, las vitaminas antioxidantes, los minerales como el selenio, el magnesio y el zinc, y los polifenoles entre los que destaca el grupo de los flavonoides.

Con respecto a la distribución de los principios nutritivos disponemos de la pauta clásica:

55-60 % de hidratos de carbono

25-30 % de grasas

10-15 % de proteínas

Pero según el tipo de deporte hay que modificarla y también según el sexo.

Es de destacar el papel de una adecuada hidratación, donde se sugiere una ingesta diaria mínima de 2 litros de agua y/o bebidas rehidratantes. La deshidratación perjudica la capacidad de realizar tanto esfuerzos de alta intensidad a corto plazo como esfuerzos prolongados. La termorregulación y el equilibrio de líquidos son factores fundamentales en el rendimiento deportivo.

¿Qué alimentos son recomendables previo al ejercicio?

Durante los días previos son preferibles alimentos ricos en hidratos de carbono complejos como legumbres, cereales integrales, frutas y vegetales porque, por su contenido en vitaminas, minerales y fibra, son más nutritivos y tienen niveles muy bajos de grasa. Asimismo, hay que consumir pasta, arroz, pan, etc, de manera que el 70 por ciento de las calorías de la dieta provengan de los hidratos de carbono. Para evitar que estos alimentos produzcan molestias gastrointestinales se puede sustituir parte de los mismos por bebidas ricas en glucosa y maltodextrina, bajasen residuos y muy energéticas.

Se recomienda que, sobre todo en las 24 horas previas a una competición, se beba una cantidad adecuada de líquido en relación a las condiciones atmosféricas (calor y humedad).

¿Qué tipo de alimentación es la más recomendable durante el ejercicio?

Un alimento líquido o sólido pobre en grasa y en fibra que aporte no menos de 45 gramos (entre 0.7 y 1 g/ Kg) de hidrato de carbono de rápida asimilación (glucosa y/o maltodextrina) cada hora de entrenamiento o competición. Por supuesto, podemos beber más cantidad de agua sola si las condiciones atmosféricas son adversas (mucho calor y humedad).

¿Qué tipo de alimentación es la más recomendable después del ejercicio?

Lo recomendable para cualquier deportista es ingerir abundante cantidad de líquidos azucarados, pero no carbonatados o gaseosas, que posean los minerales necesarios como potasio, magnesio, sodio y otros. Este tipo de líquidos son las denominadas bebidas deportivas, cuya finalidad es restablecer el equilibrio electrolítico del organismo y contribuir a la rehidratación.

Por otra parte, según la intensidad de la actividad física realizada, lo conveniente es ingerir alimentos alrededor de 1 a 2 horas después de finalizar la práctica. La comida recomendada deberá ser rica en carbohidratos para restituirlos depósitos de glucógeno utilizados para generar energía después de largas horas de esfuerzo físico.

Además, podemos ingerir junto a una buena porción de pasta una pequeña cantidad de carne y aceite de buena calidad con la finalidad de administrar a nuestro organismo una comida completa que aporte no sólo carbohidratos sino proteínas y lípidos en cantidades moderadas.

No olvidemos la importancia de recuperar el potasio y el sodio, minerales que se pierden a través del sudor durante el movimiento. Una forma de ingerir mediante los alimentos estos electrolitos es consumir frutas y verduras, entre ellas, las más ricas en potasio son pimientos, tomate y los plátanos. En ninguna de estas etapas deben olvidarse las siguientes pautas importantes:

Una buena alimentación contribuye a la mejora del rendimiento físico. Es importante prestarle atención no sólo los días de competencia, sino los 365 días del año.

Es fundamental la distribución racional de los alimentos en el día. Se deben realizar al menos cuatro comidas al día, a efectos de favorecer el almacenamiento de glúcidos en el músculo.

Durante el ejercicio lo más importante es compensar las pérdidas de agua del organismo.

Después de un esfuerzo físico intenso debe comenzar lo más pronto posible la recarga de "combustible" a través de bebidas y alimentos ricos en glúcidos.

Los complementos nutricionales deben ser indicados por un profesional de la medicina o nutrición deportiva.

Una patente de la US demuestra que la L-carnitina protege al corazón del daño cardiaco de la hipertensión

Un grupo de investigadores de la Universidad de Sevilla (US), liderado por Carmen María Vázquez Cueto, ha solicitado a la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) la patente del descubrimiento de la L-carnitina como sustancia para la prevención o el tratamiento de alteraciones cardiacas asociadas a la hipertensión arterial.

Un grupo de investigadores de la Universidad de Sevilla (US), liderado por Carmen María Vázquez Cueto, ha solicitado a la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) la patente del descubrimiento de la L-carnitina como sustancia para la prevención o el tratamiento de alteraciones cardiacas asociadas a la hipertensión arterial.

En una nota, Andalucía Innova explicó que la finalidad de este descubrimiento es la elaboración de un medicamento o un suplemento nutricional para combatir el proceso inflamatorio cardiaco que va asociado a la hipertensión arterial.

"Esta sustancia por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias protege al corazón del daño cardiaco que se produce en situaciones de hipertensión", afirmó Vázquez Cueto, quien recordó que el proyecto fue incentivado por la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía y el Fondo de Investigación Sanitaria del Ministerio de Sanidad y Consumo.

La investigadora afirmó que la prevalencia de la hipertensión arterial en España ronda el 35 por ciento y que sólo el 65 por ciento de los pacientes hipertensos están diagnosticados. Así, con este descubrimiento se podría disminuir el número de pacientes con daños cardiacos como consecuencia de esta enfermedad, ya que la L-carnitina podría administrarse en forma de medicamento a dosis farmacológicas o como suplemento alimenticio.

Este grupo de experto ya solicitó una patente en 2007 por la demostración de la acción hipotensora de la L-carnitina, con la que se demostró que su administración como coadyuvante al tratamiento de los pacientes hipertensivos, podría ayudar "significativamente" a reducir la presión arterial de éstos.

"El descubrimiento realizado desde 2007 se centra en que la L-carnitina, además de tener un efecto hipotensor, protege al corazón del daño cardiaco que va asociado a la hipertensión arterial", explicó Vázquez Cueto, quien mencionó que los fármacos antihipertensivos bajan la presión arterial, pero "no sólo es importante disminuir esta presión arterial, sino que hay que proteger a la persona de los daños que ejerce esa presión en los órganos diana como el corazón".

APLICACIONES CLÍNICAS

La L-carnitina es una sustancia parecida a los aminoácidos que se encuentra en algunos alimentos como la carne, la leche o los huevos. Asimismo, el cuerpo humano también sintetiza esta sustancia en el hígado, en el cerebro y en el riñón.
La función principal de esta sustancia es el transporte de ácidos grasos al interior de las mitocondrias para su posterior oxidación y obtención de energía metabólica necesaria para las células.

La L-carnitina se administra como medicamento a pacientes que tienen patologías asociadas a una deficiencia de esta sustancia, como es el caso de numerosas miopatías (deficiencias musculares), enfermedades cardiovasculares y pacientes en diálisis. Además, existen estudios que muestran la utilidad de esta sustancia en otras patologías como la diabetes, las anginas de pecho, las arritmias o la cirrosis.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Evite hacer las dietas tradicionales para adelgazar

El ser humano, desde las épocas primitivas, está programado de manera genética para responder a las circunstancias del medio ambiente que lo rodea y para asegurar la supervivencia

Por Claudia Durán, médica especialista en Nutrición.


Nuestros cuerpos son capaces de adaptarse a los cambios de suministro de alimentos (como la escasez de alimento) y pueden responder de manera adecuada cambiando nuestra tasa metabólica (el metabolismo puede volverse lento), almacenando más grasas de lo normal, provocándonos antojos específicos e influenciando nuestro nivel de actividad

Las dietas tradicionales para adelgazar interfieren con las respuestas naturales de nuestro organismo creando una forma de “hambruna artificial”. El gran problema aquí es que el cuerpo no reconoce la diferencia entre una hambruna real (como cuando en las épocas primitivas se sometían a largos periodos de escasez de alimento) y una hambruna que es causada por que está simplemente haciendo una dieta

El cuerpo responderá frente a cualquiera de las dos situaciones disminuyendo la tasa metabólica (quemando las calorías más lentamente), aumentando las reservas de grasa del organismo y causándole severos antojos de comidas abundantes en azúcares y grasa (¿ahora se entiende por qué surgen esas ganas desesperadas de comer después de unos días de estar haciendo una dieta para adelgazar?)

Aquellas dietas para adelgazar que limitan de forma severa el consumo de calorías, provocan una batalla entre sus deseos ardientes de bajar de peso y los instintos de supervivencia de su cuerpo (los cuáles no puede controlar de manera consciente) y esto desencadena el famoso efecto “yoyo” que es el bajar de peso y llegar un momento en que recupera todos los kilos perdidos.

El jarabe de maíz de alta fructosa contiene derivados de mercurio

Por El Poder del Consumidor, traducción: Yunuen Rivera.

Los trastornos de aprendizaje infantil son problemas que cada vez se asocian más con factores dietéticos como la ingesta de colorantes, la contaminación con mercurio y las deficiencias de minerales, condiciones presentes en un amplio rango de alimentos procesados.

Es el caso de la dieta que incluye jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS, por su sigla en inglés) y otros aditivos alimenticios, la cual puede provocar deficiencias de algunos minerales que los seres humanos necesitan para expulsar sustancias tóxicas, como el mercurio que contienen esos aditivos.

Las evidencias de cómo se relacionan este tipo de factores con los crecientes problemas de desarrollo infantil han sido expuestas en un estudio publicado en Behavioral and Brain Functions Journal (Revista de las Funciones Cerebrales y de Conducta, octubre de 2009). El artículo propone un nuevo modelo, mediante una observación individualizada de los factores relacionados con la dieta, para explicar cómo pueden estar interactuando los aspectos alimenticios hasta ocasionar trastornos en el aprendizaje, un problema que cada día se considera más grave.

El artículo titulado “La exposición al mercurio, las deficiencias nutrimentales y los trastornos alimenticios pueden afectar el aprendizaje de los niños” fue realizado por Renee Default, ex investigador de la Administración de Alimentos y Medicamentos en Estados Unidos (FDA, por su sigla en inglés) y por David Wallinga, del Instituto de Agricultura y Políticas de Comercio, entre otros autores. Además, el artículo recoge los resultados de prestigiadas investigaciones anteriores.

Por ejemplo, cita el caso ampliamente estudiado del mercurio, que puede acumularse en el cerebro si no logra ser eliminado del cuerpo. Este metal es tóxico para los cerebros jóvenes y en desarrollo, incluso con unos minutos de exposición. Asimismo, cita que el zinc es un mineral esencial para mantener los procesos metabólicos necesarios para remover el mercurio del cuerpo.

Menos conocida, sin embargo, es la evidencia de que una dieta que incluye jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS, por su sigla en inglés) y otros aditivos alimenticios puede provocar a los individuos deficiencias de zinc y de otros oligoelementos (un tipo de minerales que los seres humanos necesitan en pequeñas cantidades). Además, este modelo de investigación revela que existe una relación entre el creciente consumo de estos aditivos y los problemas de desarrollo infantil, mismos que han aumentado en los últimos años.

No es casual que la exposición al mercurio, incluyendo aquella que no tiene que ver con la dieta, ha sido relacionada con el incremento de autismo y la demanda de servicios de educación especial. Además, los autores del estudio revisaron las cifras oficiales desde la década de 1980 y encontraron que la mayor cantidad de casos diagnosticados como Trastornos del Espectro de Autismo en California coincidió con el más alto consumo de jarabe de maíz de alta fructosa en Estados Unidos.

En un artículo especializado publicado también en 2009 en Environmental Health (Salud Ambiental), algunos científicos detectaron mercurio en muestras comerciales de este jarabe de maíz (HFCS), recogidas por la FDA en 2005. El artículo advierte que los cloroalcalinos presentes en la molécula del mercurio han sido utilizados históricamente en la manufactura de diferentes aditivos alimenticios, entre ellos los colorantes como el Amarillo 5, el Amarillo 6 (FD&C yellow 5, FD&C yellow 6) y el jarabe de maíz de alta fructosa.

“Dado que muchos desórdenes de conducta y alimenticios en los niños van en aumento”, dice David Wallinga, “es imperativo que tomemos medidas en diferentes niveles para eliminar la exposición innecesaria al mercurio y a otros conocidos tóxicos cerebrales a los que todavía exponemos a los niños. En el mundo real de la comida actual y en el ambiente químico que hemos creado, los niños están expuestos de múltiples formas a muchos y diferentes químicos tóxicos. Las investigaciones recientes examinan esta exposición y sus efectos sobre la salud. En esta época en la que los costos de salud aumentan, es crucial que las políticas públicas tomen en cuenta estas investigaciones en la creación de regulaciones de los químicos industriales y de la comida”.

“El vacío legal que permite a la industria de la comida usar ingredientes que contienen mercurio en la dieta de los niños debe ser eliminado”, agrega Wallinga.
En el congreso de los Estados Unidos se discute una nueva legislación, Mercury Pollution Reduction Act, que propone actuar en ese sentido. Asimismo, dependencias con el IATP está proponiendo cambiar la forma en que los químicos tóxicos son regulados en Estados Unidos, a fin de garantizar un sistema alimentario saludable.

jueves, 5 de noviembre de 2009

Granada, un antioxidante natural

Pues si, la granada posee más antioxidantes que otras frutas que presumen de ser muy antioxidantes, como son los cítricos, los arándanos, incluso más que el té verde o el vino tinto. Púnica granatum, el árbol o arbusto de la granada, lleva entre nosotros desde tiempos bíblicos, aunque fueron posteriormente los árabes, los que la introdujeron en nuestro país, dando su nombre a una de nuestras ciudades, Granada.

El granado es un árbol caprichoso y muy hermoso, ha de estar injertado para que sus frutos sean agradables al paladar, o sea, comestibles y se aprovecha casi todo en el. Los frutos, las granadas, llegado el momento cuelgan de sus ramas como triunfos que, de no ser recolectados, se abren tentando a aquel que los observa.

Todo vale en el granado
No solo los frutos tienen propiedades saludables como la protección del corazón gracias a su poder antioxidante, además ayuda a reducir la hipertensión arterial, reduce el colesterol “malo” en sangre por lo que se convierte en una aliada perfecta contra la arterosclerosis, el infarto de miocardio y el infarto cerebral, grandes plagas de esta época.

Los radicales libres se generan en nuestro organismo fruto de nuestro metabolismo, pero además, por influencias externas como son el estrés, la incorrecta alimentación, el tabaco, los fármacos, producimos y almacenamos una cantidad excesiva de estos radicales que propician tanto las enfermedades cardiovasculares como el envejecimiento de las células.

Y claro está nuestro organismo naturalmente sabe combatir estos desajustes, eso si, si lo alimentamos correctamente, lo cual significa aprovecharnos y disfrutar de los frutos que la naturaleza nos ofrece en cada época del año. Y ahora nos ofrece este fruto, la granada, de la cual debemos disfrutar y así recargarnos de antioxidantes que hemos utilizado en la época estival.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

De que se alimentan las celulas cancerígenas

Las células cancerígenas se alimentan de:

A. El azúcar es un alimento estimulante del cáncer. Al eliminar el
azúcar de nuestra alimentación se elimina un alimento que
fortalece la proliferación de células cancerigenas. Los sustitutos
del azúcar, tales como: Nutra Sweet, Equal, Spoonful, etc, son
fabricados con Aspartame y éste es dañino. Un mejor sustituto del
azúcar es la miel de abeja y la melaza, pero siempre en pequeñas
cantidades. A la sal de mesa se le añade un químico para volverla
blanca, y éste es estimulante de células cancerigenas. La mejor
alternativa es la sal marina ó aminoácidos Bragg.

B. La leche produce en el cuerpo flemas, especialmente en el
tracto gastro-intestinal. El cáncer se alimenta de flemas. Al
eliminar la leche y sustituirla con leche de soja sin azúcar, las
células cancerigenas son privadas de su alimento y mueren.

C. Las células cancerigenas se desenvuelven en un ambiente ácido.
Una dieta estructurada a base de carnes rojas es ácida, por lo
tanto es preferible ingerir pescado y carnes blancas (pollos) en
lugar de carne de res o de cerdo. La carne roja también contiene
antibióticos para el ganado, hormonas del crecimiento y parásitos,
todos ellos son dañinos, especialmente a personas con cáncer.

D. Una dieta elaborada con un 80% de vegetales frescos y zumos,
granos, semillas, nueces y un poco de frutas estimula a crear un
ambiente alcalino. El restante 20% de la alimentación se puede
proveer de alimentos cocidos, incluyendo granos. El zumo de
vegetales frescos provee enzimas vivas que son fácilmente
absorbidas, penetrando al nivel celular en 15 minutos, alimentando
y estimulando el desarrollo de células sanas y saludables. Beba
zumo de vegetales frescos (incluyendo habichuelas y judías
jóvenes) para conseguir enzimas vivas que contribuyan a
desarrollar células saludables, además ingiera vegetales 2 o 3
veces al día. Las enzimas se destruyen a temperaturas de 40º C
(104º F), por lo tanto cocine sus vegetales a temperaturas
inferiores a 40º C.

E. Elimine el café, té y chocolate pues tienen cafeína. El té verde es
una mejor alternativa y posee propiedades que combaten el
cáncer. Lo mejor para beber es el agua purificada o filtrada, para
evitar las toxinas y los metales pesados en el agua. El agua
destilada es ácida, por lo tanto evítela.

F. La proteína cárnica es difícil de digerir y requiere de muchas
enzimas digestivas. Los cárnicos no digeridos permanecen en el
intestino, transformándose en sustancias putrefactas, lo cual
produce más toxinas.

G. La pared de las células cancerigenas tienen una dura capa de
proteína. Al reducir la ingesta de cárnicos quedan libres más
enzimas para atacar la pared exterior de las células enfermas, lo
cual permite destruir un mayor número de células cancerígenas.

H. Algunos suplementos alimenticios ayudan a construir el sistema
inmune (antioxidantes, vitaminas, minerales, ácidos esenciales,
etc.) lo cual contribuye a que el propio organismo genere células
que destruyen las células con cáncer. Otros suplementos
alimenticios, como la vitamina E, causan apóptosis o muerte
programada de células, que es el método normal del cuerpo de
desechar células dañadas, no deseadas o innecesarias.

I. El cáncer es una enfermedad de la mente, del cuerpo y del
espíritu. Una actitud pro activa y un espíritu positivo,
indudablemente ayudan a sobrevivir a una persona con cáncer. La
ira, la soledad y la tristeza provocan estrés y un fuerte ambiente
ácido al organismo. Aprender a tener un espíritu lleno de amor y
perdón contribuirá a mejorar las condiciones de cáncer. Aprenda a
relajarse y a disfrutar de la vida.

J. Las células cancerigenas no pueden operar en un ambiente
oxigenado por lo tanto se recomienda hacer ejercicios y
respiraciones profundas diariamente, contribuyendo a que las
células reciban más oxígeno. La terapia con oxígeno es otra forma
empleada para destruir las células cancerigenas.

martes, 3 de noviembre de 2009

¿Cómo frenar el cambio climático cambiando nuestros hábitos alimentarios?


Por Helena Escoda Casas,
activista de Libera! (http://www.liberaong.org)

Frenar el cambio climático es el gran reto al cual la humanidad debe enfrentarse de forma inminente. Los causantes del calentamiento global no son tan sólo la industria y el transporte, nuestros hábitos alimentarios también tienen un coste ambiental notable (cultivos, procesos de elaboración, envase, refrigeración, transporte, cocción…). La carne es uno de los alimentos que tiene un mayor coste ambiental. El sector ganadero es responsable de la emisión de hasta el 18% de los gases de efecto invernadero. La lucha para frenar la llegada del mayor desastre ecológico de la Historia también pasa por mejorar nuestra alimentación.

Frenar el cambio climático es el gran reto al cual la humanidad debe enfrentarse de forma inminente. Los causantes del calentamiento global no son tan sólo la industria y el transporte, nuestros hábitos alimentarios también tienen un coste ambiental notable (cultivos, procesos de elaboración, envase, refrigeración, transporte, cocción…). La carne es uno de los alimentos que tiene un mayor coste ambiental. El sector ganadero es responsable de la emisión de hasta el 18% de los gases de efecto invernadero. La lucha para frenar la llegada del mayor desastre ecológico de la Historia también pasa por mejorar nuestra alimentación ya que adquirir unos hábitos alimentarios saludables puede salvar nuestro planeta.

El 28 de Noviembre de 2006, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) presentó un informe titulado La Larga Sombra del ganado (Livestock’s Long Shadow) en el cual se demuestra que la ganadería genera más emisiones de gases de efecto invernadero que los automóviles. Esta afirmación es, aparentemente, extraña. ¿Qué es lo que hay detrás de la ganadería industrial para que esta haya devenido insostenible?

La desnaturalización de nuestras vidas, especialmente, en los hábitos alimentarios, ha generado un gran desequilibrio en el planeta. La ganadería industrial ha devenido un problema insostenible ecológica y económicamente, debido a la gran cantidad de animales que se “producen”, por la alimentación que se suministra a los mismos y por las condiciones de vida con las cuales se les mantiene. La Larga Sombra del Ganado, ha sido dirigido por el economista agrícola Henning Stenfield. Este detallado análisis demuestra que la ganadería es responsable de hasta el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero y que a la vez el aumento del consumo de productos cárnicos es la principal causa de la deforestación de selvas, bosques y sabanas.

En la actualidad, el consumo de productos de origen animal parece haberse democratizado. El bistec diario ya no es un lujo que sólo puedan permitirse las clases más pudientes. Personas de todas las clases sociales consumen productos cárnicos a diario, lo cual, hace algunos años, era inimaginable. Sin embargo, este aumento disparatado del consumo de carne ha conllevado consecuencias nefastas para nuestra salud, para los animales y para el equilibrio económico y ecológico de nuestro planeta. El aumento de la cantidad tiene como contrapartida la disminución de la calidad, un gran coste medioambiental y la vulneración sistemática de los derechos de los animales.

Las granjas de la Era Postindustrial han dejado de ser aquellos espacios aparentemente bucólicos en los que el ganado pastaba placidamente en campos verdes. Una nave de hormigón en la que los animales se encuentran confinados y se alimentan a base de piensos elaborados con soja transgénica, beben agua mezclada con antibióticos y hormonas que estimulen el crecimiento, es el prototipo de granja industrial europea de nuestros días. Este sistema se conoce como ganadería intensiva, lo cual consiste en engordar el ganado en muy poco espacio y en muy poco tiempo, para mandarlo lo antes posible al matadero y obtener una productividad muy alta y, lógicamente, un mayor beneficio económico. La mayoría de animales destinados al consumo humano pueden ver el Sol por primera vez en su vida, el día que son trasladados al matadero en camión. El resultado de este proceso es una carne barata, pero que ocasiona innumerables sufrimientos a los animales, que es nociva para nuestra salud y para la de nuestro planeta.

¿Por qué la ganadería contribuye en aumentar el calentamiento global?

Las claves básicas que configuran la responsabilidad de la ganadería en el aumento de la temperatura global son dos: en primer lugar, la existencia masiva de ganado no integrado al medio y, segundo, la concentración del mismo.

Primero: La existencia Masiva de ganado:

El ganado bovino encabeza la ganadería a nivel global. Actualmente, existen aproximadamente 1.250 millones de reses de ganado bovino (bos taurus) en todo el Mundo. En ningún momento de la Historia ha existido semejante cantidad desorbitada de bóvidos ni de las otras especies que son utilizadas como ganado. Los sistemas de ganadería intensiva y/o industrial permiten que se “produzcan” más animales de los que corresponderían en el marco del equilibrio natural. En estado salvaje nunca habrían nacido tantos bóvidos, porcinos o pollos, ya que esta superpoblación habría condenado la especie a la extinción. La domesticación ha hecho posible esta proliferación determinada por la selección artificial, con lo cual, los animales nacen por voluntad humana y estos dependen del ser humano para que les suministre alimento. La sobrepoblación de ganado ha conllevado que el 30% de la superficie terrestre del planeta esté ocupada por pastos y granjas industriales. El espacio que ocupa todo este ganado es la primera pieza del engranaje de un sistema de producción de alimentos que ha resultado ser inviable. Con el aumento del consumo de carne, cada vez, más masa forestal es destruida para convertirse en campos de pasto, pero esto no es lo peor. La segunda pieza conduce hacia una función todavía más complicada, todo este ganado debe ser alimentado, por tanto, cada vez, más masa forestal es destruida para convertirse en campos de cultivos para elaborar piensos. Todo esto no genera únicamente un desequilibrio ecológico importante, también genera un desequilibrio económico.

El 26 de Mayo de 2008, en el artículo Póngase a dieta, publicado en el diario El País, Josep Borrell, Presidente de la Comisión de Desarrollo del Parlamento Europeo, afirmaba que “Si Malthus levantara la cabeza, creería que la competición por los alimentos escasos no es entre humanos, sino entre humanos y animales .Y, además, nos diría que la producción de carne no es "rentable" en términos de balance de recursos (tierra, agua, calorías vegetales)”. Para producir un kilogramo de carne, el bóvido debe consumir previamente una media de diez quilos de proteína vegetal. El porcino cuatro y las aves entre dos y tres.

El consumo cárnico de los países desarrollados ha conllevado que el 78% del total de los cultivos globales (lo que equivale al 33% de la superficie terrestre del planeta) se destine a la fabricación de piensos y forrajes para engorde de ganado. Si la demanda de carne no fuera tan elevada, no sería necesario criar tantos millones de reses, por tanto, tampoco sería necesario alimentarles y los cultivos que se destinan a la fabricación de piensos podrían destinarse directamente al consumo humano y erradicar así el problema de los 850 millones de seres humanos mal nutridos, pero, es más, ni tan sólo sería necesario el uso de tanta superficie de tierra, ya que se podría alimentar a todo el mundo con menos cultivos. Lo cierto es que pretender que los seis mil millones de seres humanos que compartimos la Tierra podamos acceder al mismo nivel de consumo diario de productos de origen animal, supondría un auténtico déficit en tierras y agua, ya que no existe superficie cultivable suficiente para alimentar a tanto ganado. Frenar el consumo de carne es frenar la demanda de tierras, lo que se traduce en frenar el problema de la deforestación.

La superpoblación de ganado no exige únicamente superdemanda de tierras y consecuentemente deforestación. El sistema digestivo de los rumiantes (vacas, ovejas, búfalos y cabras) es la causa de la emisión del 37% del total de las emisiones de gas metano (CH2), un gas hasta veintitrés veces más nocivo que el dióxido de carbono (CO2). Obviamente, estos animales siempre han producido metano, pero jamás había existido semejante cantidad de reses. El desequilibrio cuantitativo y la no integración de estos bóvidos al medio ha generado un gran problema en la atmósfera derivado de las emisiones de metano producido en sus estómagos. Una sola vaca puede producir hasta novecientos litros de metano al día. El problema del metano ha sido tomado muy seriamente por el gobierno neozelandés, uno de los más activos en la lucha contra el cambio climático, el cual ha implantado la Flatulence Tax, es decir (y, aunque lo parezca, no es ninguna broma) un impuesto a los ganaderos por la contaminación generada por el metano de las flatulencias de las vacas.

Correlación entre consumo de carne, deforestación y cultivos transgénicos; ¿Qué ocurre con la soja?

Hasta hace muy pocos años, la industria ganadera utilizaba harina de huesos y restos cárnicos para elaborar los piensos para alimentar el ganado. Este tipo de pienso, efectivamente, engordaba mucho y muy rápidamente, pero resultó ser el factor determinante de la enfermedad de la vacas locas (Encefalopatía espongiforme bovina) que causó un verdadero desastre en Europa. De las vacas locas deberíamos aprender una lección que parece que todavía no hemos aprendido. No podemos desnaturalizar la alimentación a un animal herbívoro solamente porque nos interese económicamente. Por tratar como meras máquinas de producción de carne a los animales, se puso en riesgo la salud de una población en su mayoría desinformada, provocando una crisis vergonzosa que mostraba un gran desprecio por la vida. Desde entonces, los piensos proteínicos se elaboran a base de harina de soja (en su mayoría transgénica), harina de maíz o harina de pescado. Por su valor proteínico y su coste menor, la harina soja se ha convertido en la principal materia prima para la fabricación de piensos, un producto cuya
demanda es altísima porque la demanda de carne es también altísima.

La soja (Glycine Max) es una leguminosa de origen asiático apreciada por su gran valor nutritivo, especialmente, por su alto contenido proteínico. Las poblaciones orientales han consumido soja desde tiempos inmemoriales y se han beneficiado de sus propiedades. El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos si se mantiene prolongadamente.

La soja no es un invento de la manipulación genética, pero, desafortunadamente, la mayoría de soja de nuestros días ya no es aquella soja tradicional que aportaba múltiples beneficios y su cultivo tampoco sigue la rotación estacional. Las virtudes de la soja han resultado muy atractivas para las empresas de manipulación genética de semillas para poder ofrecer una solución a los productores de carne barata. Este es el por qué del desastre ecológico generado por quienes han manipulado y reinventado la soja a su conveniencia. La manipulación genética de plantas ha permitido crear una semilla de soja altamente resistente al herbicida selectivo Roundup (fabricado por la corporación Monsanto), lo cual causa una importantísima pérdida de biodiversidad y el monocultivo de esta soja en grandes extensiones de forma prolongada causa un gran desgate del suelo.

Las llanuras de Estados Unidos, Brasil, Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay son las grandes productoras de soja transgénica a nivel mundial. La corporación estadounidense Monsanto es la productora de la semilla, la cual tienen patentada de manera que obligan a los campesinos a pagar regalías sobre parte de la cosecha que utilicen para volver a sembrar, además de venderles el herbicida al cual es resistente.

La gran expansión de áreas destinadas al monocultivo de soja transgénica ha sido una de las principales causas de la deforestación de selva tropical. Aunque las selvas tropicales sólo ocupen el 6% del área terrestre del planeta, concentran los espacios con mayor biodiversidad y tienen más capacidad para suprimir el dióxido de carbono (CO2), por tanto, son imprescindibles para contrarrestar el efecto invernadero. La prohibición del uso de las harinas cárnicas en la elaboración de piensos ha disparado la demanda de soja. Hoy, el cultivo de la soja representa el 26% del total de la producción global. Sólo en Brasil se cultivan 52,3 millones de toneladas de soja cada año. La mayoría de esta producción se exporta a Europa y Estados Unidos para el engorde de ganado, este es el por qué de tanta producción de soja. El transporte marítimo o aéreo de soja, lógicamente, también tiene costes ambientales.

Quienes consumen hamburguesas aptas para vegetarianos elaboradas con soja, en realidad, consumen menos soja que aquellos que consumen hamburguesas de carne ya que se debe tener en cuenta el balance final. No es la soja destinada al consumo humano la que destroza las selvas, sino la soja destinada al engorde de ganado. Cada kilo de carne acumula entre cinco y diez quilos de soja y dieciséis mil litros de agua. La comercialización de soja trasngénica de peor calidad no se destina al consumo humano, sin embargo, la carne de los alimentados con soja transgénica se sirve cada día, sobretodo, en restaurantes de cadenas de comida rápida. Los efectos que la soja transgénica tratada con herbicida Roundup puede provocar sobre la salud humana todavía se mantienen en una gran incertidumbre, pero la corporación Monsanto acumula numerosas demandas de damnificados en diferentes países.

Segundo: La concentración del ganado en granjas industriales:

Pero, además de la sobrepoblación de especies domesticadas para el consumo humano, la concentración del mismo en espacios reducidos (ganadería intensiva) provoca que el problema de la emisión de gases se agrave todavía más. La emisión de gases no deriva solamente de las flatulencias de los rumiantes sino también de la acumulación de sus deshechos y orina.
Antiguamente, el ganado pastaba en campos y su estiércol era aprovechado siendo absorbido de forma natural por la tierra. En la actualidad, las grandes concentraciones de animales generan exceso de estiércol. La acumulación de todos estos desechos en poco espacio supone demasiada cantidad para poder ser absorbida por la tierra. Así es como destruyen el suelo y contaminan las aguas subterráneas.

Aparentemente, el estiércol no debería ser un problema, ya que es materia orgánica y debería aprovecharse como abono para los cultivos. Pero la cantidad excesiva y, sobretodo, la alimentación desnaturalizada del ganado no permiten que se cumpla este proceso natural. Para garantizar que el engorde sea lo más rápido posible, animales herbívoros que deberían tener una alimentación fibrosa, son alimentados con piensos proteínicos. Estos piensos contienen más proteínas de las que estos animales pueden metabolizar, debido a esta alimentación no adecuada, sus desechos no sirven como abono, todo lo contrario, devienen dañinos para el suelo. Respecto a la alimentación no adecuada del ganado hay que tener en cuenta dos aspectos muy importantes que afectan directamente al medio ambiente y a nuestra salud. Por un lado, la granja industrial mantiene animales confinados, lo cual es muy poco higiénico ya que se dan las condiciones óptimas para la proliferación de todo tipo de enfermedades infecciosas. Para evitar desastres sanitarios, se mezclan con el agua y la comida grandes cantidades de antibióticos. Estos antibióticos son, en parte, expulsados a través de la orina, por ello, dañan los ecosistemas acuáticos y nuestra salud cuando nos comamos el bistec.

Además de metano, las toneladas de estiércol acumuladas en las granjas industriales provocan la formación de dos gases que el Protocolo de Kyoto establece que deben reducirse inminentemente. La acumulación de estiércol libera grandes cantidades de nitrógeno, que en su reacción con el oxigeno forma el óxido nitroso, conocido también como gas de la risa. El óxido nitroso (N2O) es hasta doscientas veces más nocivo que el dióxido de carbono (CO2). La alimentación proteínica acentúa más el problema causado por este gas, ya que en la biomasa se encuentran de forma natural grandes cantidades de nitrógeno en forma de proteínas. Cuando los rumiantes ingieren proteínas, el nitrógeno que expulsan a través de sus excrementos y orina es más reactivo y facilita todavía más la formación de óxido nitroso. El 65% del global de emisiones de este gas derivan de la ganadería.

El segundo gas deriva de la acumulación de estiércol mezclado con orina. Es el compuesto de nitrógeno o amoniaco (NH2), el cual se forma a partir de la evaporación de la orina y de la humedad del estiércol (muy especialmente el avícola). La contaminación por amoníaco es muy grave a nivel regional ya que causa acidificación del suelo y contaminación de ecosistemas acuáticos, además de contribuir en la formación de la lluvia ácida y causar enfermedades respiratorias y otros tipos de irritaciones. El 68% de las emisiones globales de amoníaco proceden del sector ganadero.

En el balance final, el estudio elaborado por la FAO también ha concluido que el 9% del global de emisiones de CO2 derivan de actividades relacionadas con el sector ganadero, tales como transporte de ganado, transporte de forrajes, funcionamiento de maquinaria de matadero, plantaciones de forraje, etc. El almacenaje de fertilizantes, abonos y el uso de pesticidas y herbicidas liberan nitrógeno y amoníaco, además de otras sustancias perniciosas.

Reflexiones:

En Agosto de 2008, el presidente del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) de la Organización de la Naciones Unidas (ONU), Rajendra Pachauri, recomendó a los ciudadanos europeos y estadounidenses reducir el consumo de carne como medida para combatir el cambio climático. "Se debería comer menos carne.” Según declaró Pachauri en el Parlamento Europeo en respuesta a la pregunta de un eurodiputado que le preguntó sobre los comportamientos que los ciudadanos deberían adoptar contra el calentamiento global. “La gente estaría más sana y los países también saldrían beneficiados". Pachauri, en declaraciones al periódico británico The Observer hizo una interesante reflexión “Es más fácil reducir el consumo de carne que prescindir del transporte”.

El excesivo consumo de carne de sociedades como la nuestra es pernicioso para la salud porque esta relacionado con diversas enfermedades: obesidad, hipertensión, diabetes, osteoporosis, cáncer de colon (entre otros), enfermedades coronarias, accidentes cardiovasculares, etc. Mucho antes que se conociera la relación entre la ganadería y el cambio climático, las autoridades sanitarias ya habían advertido, por motivos de salud, que se consumían proteínas de origen animal en exceso. Ahora, sabiendo el daño que esta dieta desequilibrada causa a nuestro planeta tenemos aún más razones para aprender a alimentarnos mejor. Reducir la ganadería significa reducir los campos destinados a cultivos de forrajes. Este puede ser el primer paso para empezar la supresión de los cultivos tansgénicos y recuperar masa forestal y sistemas de agricultura tradicionales, además, permitiría que millones de toneladas de cereales destinadas a forrajes fueran destinadas directamente al consumo humano. Los desequilibrios ocasionados por los excesos de la carne, nos permiten afirmar que un vegetariano además de respetar la vida de todas las especies es un activista en defensa de nuestro planeta y de aquellos que sufren enfermedades derivadas de la malnutrición.

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